Z chleba pszennego wyrabia się tradycyjną bułkę tartą. Aby to zrobić, musisz wysuszyć biały chleb po pokrojeniu go na małe kawałki. Bułkę tartą posypuje się różnymi smażonymi potrawami: mięsem, warzywami i rybami. Dzięki nim potrawy nabierają atrakcyjnego wyglądu ze względu na powstałą chrupiącą skórkę na wierzchu. Tak przygotowane przysmaki są bardzo soczyste, ponieważ mięso i ryby nie tracą wilgoci podczas smażenia. Dodatkowo użycie bułki tartej minimalizuje ryzyko przyklejania się potraw do powierzchni smażenia.
Widać zasadniczą różnicę między bułką tartą a mieszanką. Druga opcja, oprócz chleba, zawiera mąkę lub produkty zbożowe. Ponadto bułka tarta to mniejsze cząstki, dzięki czemu bułka tarta jest tak cienka i miękka, jak to tylko możliwe.
Najpopularniejszą posypką do jedzenia jest bułka tarta. Służą one do przygotowania popularnych dań, takich jak zrazy, sznycle i klopsiki. Gotowanie kotletów, zarówno rybnych, jak i mięsnych, jest po prostu niemożliwe do wyobrażenia bez bułki tartej. Stosuje się je również do niektórych rodzajów pieczywa i wyrobów cukierniczych, pozwalając uzyskać chrupiącą skórkę i zachować delikatną konsystencję produktu w środku.
Sekretem używania bułki tartej jest specjalna mieszanka, która jest niezbędna do ich niezawodnej przyczepności do produktu. Najczęściej używana gadka jajeczna z mlekiem. Do tych celów doskonale sprawdza się również kefir lub śmietana. Należy podkreślić, że nie można pominąć przepisu na nabiał. Faktem jest, że jeśli użyjesz tylko jaj, panierka okaże się dość twarda i gruba.
Po co jesteśmy
Bułka tarta nadaje smażonym potrawom estetyczny wygląd, który rozbudza apetyt. Ponadto ich zastosowanie znacznie poprawia jakość gotowanej żywności. Chrupiąca skórka zachowuje wilgoć, zapewniając bogaty i soczysty smak.
Ale nie zapominaj, że tylko niektóre pieczywo nadają się do robienia bułki tartej. Potrzebujesz tylko takiego, który jest zrobiony z najwyższej jakości mąki. Inne opcje w tym celu są po prostu niemożliwe, ponieważ krakersy z innych rodzajów chleba są zbyt grube i kategorycznie nie nadają się do smażenia.
Do przygotowania drobiu lub ryb zaleca się użycie większego miękiszu. W przypadku potraw, w których używa się mięsa mielonego, lepiej jest preferować drobno zmielone krakersy.
Z bułki tartej można przygotować następujące potrawy:
- kotlety kijowskie;
- zrazy;
- klopsy;
- sznycle;
- bryłki;
- Paluszki rybne;
- serowe paluszki;
- kulki z tłuczonych ziemniaków;
- krokiety serowe;
- kotlety;
- różne rodzaje kotletów (mięsne, rybne i warzywne).
To nie jest cała lista. Może być przez długi czas uzupełniany różnymi opcjami. Ponadto z bułki tartej przygotowuje się również niektóre desery.
Na przykład wiele przepisów na ciasta Charlotte zawiera bułkę tartą: posypuje się je dnem formy, aby uniknąć pieczenia.
Bułka tarta może się również przydać, jeśli potrzebujesz zrobić sos. Co więcej, istnieje nawet wiele dressingów na bazie sucharów. Nazywany jest „sosem sucharowym” (podawany do dań mięsnych lub rybnych).
Z czego można zrobić bułkę tartą
W wielu sieciówkach dostępne są gotowe opcje. Możesz jednak zrobić własną bułkę tartą, jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek dotyczących przepisów.
Większość przepisów na bułkę tartą wymaga białego chleba. Idealny do tego celu jest bochenek lub bagietka. Możesz użyć różnych bułeczek i bułek. Jednak bardzo ważne jest, aby pamiętać, że produkt nie powinien być słodki. Faktem jest, że zaszkodzi to smakowi potrawy ugotowanej w takiej panierce, ponieważ słodycz nigdzie nie pójdzie.
Warto podkreślić, że najlepsze krakersy pozyskuje się z przewiewnych wypieków – są bardziej delikatne i chrupiące.
Zwykle do wypieku bułki tartej używa się czerstwego chleba. Lekko zwietrzałe bułki i inne produkty z mąki premium mogą być doskonałą bazą.
Kolorowa bułka tarta stała się ostatnio szczególnie popularna w wielu krajach świata. Bardzo często w sklepie można zobaczyć półprodukty z mięsa i ryb, które są zawijane w jasną panierkę, która nadaje potrawie atrakcyjny wygląd. Gotowa mieszanka takich okruchów chleba jest dość droga. Tymczasem samodzielne przygotowanie jest dość proste. Główną zaletą domowej metody robienia mieszanek z pieczywa kolorowego jest to, że można używać tylko naturalnych i świeżych produktów, które nie przyniosą szkody zdrowiu. Zwykle stosuje się naturalne barwniki. Idealna do tego jest papryka lub kurkuma. Papryka nada potrawie jaskrawoczerwony odcień, a kurkuma nada pomarańczowy odcień. Wystarczy dodać wybraną przyprawę do gotowej pszennej bułki tartej.
Jak zrobić bułkę tartą w domu
W kuchence mikrofalowej
Zdarza się, że sytuacja rozwija się w taki sposób, że bułka tarta się kończy, ale mięso mielone na kotlety wciąż pozostaje. Większość gospodyń domowych natychmiast idzie do sklepu, aby kupić nową tutu. Ale jest inny sposób, który pozwoli ci spędzić znacznie mniej czasu.
Do przygotowania 150 g bułki tartej potrzeba około 8-10 kromek zwykłego białego chleba lub bochenka (można skorzystać z obu opcji jednocześnie). Muszą być ułożone na talerzu, aby nie leżały jeden na drugim. Dlatego lepiej jest podzielić istniejący chleb na kilka części, powtarzając tę procedurę kilka razy.
Talerz chleba należy umieścić w kuchence mikrofalowej, ustawiając tryb mocy 800W. Ugotowanie bułki tartej zajmie 4-5 minut. Bardzo ważne jest monitorowanie koloru chleba: powinien być zarumieniony, ale nie za ciemny. Nada gotowym bułce tartej gorzki posmak.
Po upływie czasu musisz zdobyć krakersy i poczekać, aż ostygną. Następnie zmiel je w zwykły sposób – mikserem lub maszynką do mięsa. Do tych celów odpowiednia jest również zwykła drewniana zgniatarka lub wałek do ciasta, ale potrwa to trochę dłużej.
Nie wolno nam zapominać, że tylko bogaty chleb nadaje się do robienia bułki tartej. W tym celu nie można użyć czerni ani szarości: krakersy z takiego chleba okażą się zbyt twarde i szorstkie, a ponadto będą miały kwaśny smak.
Na patelni
Możesz również zrobić bułkę tartą na zwykłej patelni. Lepiej jednak preferować opcję żeliwną. Będzie to najłatwiejszy sposób na zrobienie bułki tartej na takiej patelni. Poza tym nie spalą się.
Pokrój chleb na dość cienkie plasterki i umieść na patelni. Nie powinni się dotykać. Jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli leżą jeden na drugim, w końcu pozostaną wilgotne obszary. Podczas miażdżenia sucharów nieuchronnie zamienią się one w grudki mokrego chleba. Będziesz musiał poświęcić dużo czasu, aby całkowicie je usunąć.
Bardzo ważne jest, aby chleb nie miał czasu na przypalenie, nawet z jednej strony. Należy go odwrócić, unikając pojawienia się czarnej skorupy. Po zrumienieniu chleba należy go schłodzić i zmielić do stanu bułki tartej przy użyciu istniejącego sprzętu AGD (młynek do mięsa, robot kuchenny, mikser).
W piecu
Najpierw musisz pokroić chleb na kawałki. Powinny być w przybliżeniu tego samego rozmiaru. Następnie należy je ułożyć na blasze do pieczenia, którą należy wcześniej przykryć pergaminem.
Następnie susz chleb w piekarniku przez około 15 minut. Po 5-8 minutach zaleca się odwrócenie każdego kawałka. Reżim temperatury powinien odpowiadać 180-190 stopniom (nie więcej, w przeciwnym razie chleb może się szybko spalić). Chleb powinien być wystarczająco zarumieniony i kruchy. Bardzo ważne jest, aby zapobiec przywieraniu, w przeciwnym razie bułka tarta będzie miała bardzo gorzki smak i zepsuje danie.
Gdy chleb jest już wystarczająco suchy, należy wyjąć krakersy z piekarnika i pozostawić je do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie połam je na mniejsze kawałki i zmiel. Do tych celów zwykle używa się robota kuchennego lub miksera z przystawką do rozdrabniania. Zwykła maszynka do mięsa jest do tego idealna. Druga opcja pozwoli również na ostrzenie noży.
Wielkość bułki tartej można regulować. Jeśli są potrzebne w większej wersji, czas szlifowania powinien być odpowiednio krótszy. Gdy wymagane są mniejsze okruchy, zaleca się mielenie sucharów przez dłuższy czas. Jeśli mówimy o maszynce do mięsa, możesz po prostu dwukrotnie przewinąć powstałe okruchy.
Świetnym pomysłem jest dodanie do bułki tartej soli, przypraw i ulubionych przypraw. Pozwoli to zaoszczędzić czas w przyszłości.
Bułkę tartą należy przechowywać w szklanym pojemniku, który szczelnie się zamyka. Bardzo ważne jest, aby zapewnić szczelność pojemnika, w przeciwnym razie krakersy mogą stać się wilgotne lub spleśniałe.
Z 500 g białego pieczywa można uzyskać około 300 g bułki tartej. Ale te liczby mogą się nieco różnić, ponieważ wiele zależy od jakości produktu przyjętego jako podstawa.
Jak zastąpić bułkę tartą w gotowaniu?
Aby uzyskać pyszną i złocistobrązową skórkę, zwyczajowo używa się bułki tartej w wielu smażonych potrawach. Ten prosty sekret pozwala sprawić, że gotowy produkt będzie soczysty i pyszny. Ale czasami bułka tarta kończy się w najbardziej nieodpowiednim momencie, a czas jest bardzo ograniczony.
Niewiele osób wie, że istnieje proste rozwiązanie tego problemu: krakersy można zastąpić innymi produktami.
Na przykład możesz użyć następującego prostego przepisu: wymieszaj mąkę i kaszę mannę. Ta opcja ułatwi stworzenie cienkiej i delikatnej skórki. Kolejną zaletą tego przepisu jest to, że zajmuje dosłownie kilka sekund i nie wymaga żadnych dodatkowych czynności.
Wiele gospodyń domowych woli kaszę mannę jako materiał do panierowania. Ta opcja jest bardziej delikatna i cieńsza niż przy użyciu standardowej bułki tartej.
Druga metoda jest dość oryginalna. Jest to mieszanka mąki i pokruszonych płatków owsianych. Takie połączenie nadaje potrawie delikatny i przyjemny aromat. Wystarczy zmielić płatki owsiane do stanu okruchów. Aby to zrobić, możesz użyć młynka do kawy lub miksera z przystawką do mielenia. Dodaj mąkę do powstałej mieszaniny w stosunku 1: 1.
Kolejna wersja przyszła do nas z krajów zachodnich. Do gotowania używaj słonych krakersów, chipsów lub paluszków kukurydzianych. Wystarczy je po prostu zmielić do miękiszu. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że konieczne jest preferowanie tych wariantów tych produktów, które nie mają aromatów. Może to nie mieć najlepszego wpływu na gotowe danie: pojawi się dziwny lub nieprzyjemny posmak, a sztuczny aromat zdominuje smak ryby lub mięsa.
