Rozmrażanie żywności do późniejszego gotowania jest ważnym krokiem pod względem higieny i bezpieczeństwa żywności.
Istnieją różne sposoby rozmrażania, ale nie wszystkie nadają się do zachowania korzystnych właściwości żywności. Następnie przeanalizujemy trzy najczęstsze sposoby wykonywania tego procesu, podkreślając zalety i wady każdej metody.
Ważne jest, aby rozmrażać żywność tak bezpiecznie, jak to możliwe. Gdy żywność zamarza, bakterie, które może mieć w środku, pozostają uśpione i mogą stać się aktywne po rozmrożeniu żywności, jeśli proces ten nie zostanie wykonany prawidłowo.
METODY ROZMRAŻANIA ŻYWNOŚCI
KUCHENKA MIKROFALOWA
Zaletą tej metody jest to, że jest najszybsza. Mimo to główną wadą jest to, że krawędzie żywności szybko się rozmrażają, a nawet gotują się podczas procesu rozmrażania, a środek żywności może nadal być zamrożony.
ROZWIĄZANIE: Pokrój produkt na mniejsze kawałki.
Żywność rozmrożoną w kuchence mikrofalowej należy ugotować natychmiast po rozmrożeniu.
ROZMRAŻANIE W LODÓWCE
Jest to najwolniejsza metoda rozmrażania żywności i dlatego wymaga wcześniejszego planowania. W takim przypadku wyjmujemy żywność z zamrażarki do rozmrożenia i umieszczamy w lodówce.
W takim przypadku ważne jest również gotowanie żywności natychmiast po rozmrożeniu, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
Ta metoda jest najbardziej polecana do rozmrażania ryb. Chociaż jest najwolniejsza, jest to najbezpieczniejsza metoda dla ryb.
Po rozmrożeniu w lodówce nie można ponownie zamrozić żywności, jeśli przekroczony został zalecany okres spożycia. Oczywiście nie ma potrzeby ich od razu gotować. Na przykład: mięso mielone, skorupiaki i drób można spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni po rozmrożeniu.
ROZMRAŻANIE ZIMNĄ WODĄ
Jest to szybsze niż poprzednie, ale wymaga większej uwagi podczas całego procesu. W takim przypadku żywność powinna być ciasno owinięta lub zapakowana, aby nie wchłonęła nadmiaru wody.
Woda powinna mieć temperaturę pokojową i zmieniać ją co około 30 minut, aby zapewnić równomierną temperaturę przez cały proces rozmrażania.
Dlatego proces ten, oprócz tego, że jest długi (rozmrożenie kawałków poniżej kilograma może zająć około 45 minut, a żywności o dużej wadze może trwać nawet ponad godzinę), wymaga naszej uwagi, aby zapewnić bezpieczeństwo rozmrażania.
W PROCESIE GOTOWANIA
Niektóre mrożonki można rozmrażać podczas gotowania. Najlepiej reagują na tę metodę warzywa i mięso mielone.
Należy wziąć pod uwagę, że w tym przypadku również wydłuży się czas gotowania i konieczne jest częste mieszanie potraw.
NAJCZĘSTSZE BŁĘDY PODCZAS ROZMRAŻANIA ŻYWNOŚCI
- Żywności nie należy rozmrażać w temperaturze pokojowej ani w gorącej wodzie. Musimy pamiętać, że mikroorganizmy rozmnażają się w temperaturach od 4 do 65ºC.
- Należy unikać bezpośredniego kontaktu rozmrożonej żywności z gotową lub inną świeżą żywnością, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteriami.
Pamiętaj więc, że jeśli potrzebujesz rozmrozić jedzenie, najbezpieczniej jest to zrobić podczas gotowania lub w lodówce.
