Kiedy byłam dziewczynką, z pierwszej ręki nauczyłam się, dlaczego nie powinno się zostawiać wołowiny na noc w kuchni na rozmrożenie. Moja mama zrobiła to z soczystym kawałkiem polędwicy wołowej, aby nakarmić naszą siedmioosobową rodzinę, a rano znalazła tylko pustą torbę. Nasz owczarek niemiecki zjadł tę rodzinną porcję wołowiny! Oprócz tego, że Twoje zwierzęta mogą jeść jedzenie, istnieją inne powody, dla których nie powinieneś pozostawiać wołowiny na stole, w tym ryzyko zarażenia się chorobami przenoszonymi przez żywność. Przestrzegając zaleceń dotyczących prawidłowego rozmrażania, wołowina pozostanie bezpieczna do spożycia.
Dlaczego nie należy rozmrażać na zestawie kuchennym
Nigdy nie rozmrażaj wołowiny w temperaturze pokojowej. Po pierwsze, bakterie rozwijają się w temperaturze od 4 do 60 stopni, czyli dokładnie takiej, jaką panuje w kuchni. Spożywając wilgotne pokarmy białkowe, takie jak wołowina, bakterie mogą rozmnażać się do poziomów, które mogą potencjalnie powodować choroby u Ciebie i Twojej rodziny. Po drugie, podczas rozmrażania wołowiny soki mogą wylać się na zestaw lub inne powierzchnie. Może to prowadzić do zakażenia krzyżowego i potencjalnie nieświadomego rozprzestrzeniania się patogenów w kuchni.
Zalecane metody rozmrażania wołowiny
Przechowywanie wołowiny w zamrażarce to świetny sposób na przechowywanie wołowiny przez kilka miesięcy. Aby zapewnić dłuższe przechowywanie, zawiń w wytrzymałą folię aluminiową lub plastikowe torby do zamrażania, usuwając jak najwięcej powietrza.
Kiedy nadchodzi czas rozmrażania wołowiny, należy to zrobić w jeden z następujących sposobów:
W lodówce (najbezpieczniejszy sposób!)
Umieść mrożoną wołowinę na talerzu lub tacy, aby zebrać soki (i na dnie lodówki, aby uniknąć zakażenia krzyżowego). Mięso rozmrażać co najmniej 12-24 godziny wcześniej (może to potrwać dłużej w zależności od krojenia).
W kuchence mikrofalowej
Jeśli chcesz szybko przygotować jedzenie, wypróbuj poniższy prosty proces rozmrażania w kuchence mikrofalowej. Zawsze pamiętaj o natychmiastowym gotowaniu wołowiny podczas rozmrażania w kuchence mikrofalowej. Dzieje się tak, ponieważ ciepło jest nierównomiernie rozprowadzane w kuchence mikrofalowej, a niektóre części mięsa mogły już zacząć się gotować (co stwarza doskonałą okazję do rozwoju patogenów, a żywność staje się niebezpieczna, jeśli nie zostanie natychmiast ugotowana).
Pod zimną bieżącą wodą
Rozmrażanie wołowiny pod zimną bieżącą wodą będzie wymagało większej uwagi niż inne metody. Najpierw wołowinę należy zamknąć w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie. Jeśli worek przecieka, bakterie z powietrza lub środowiska mogą potencjalnie dostać się do żywności. Ponadto tkanka mięsa może wchłaniać wodę, co może obniżyć jakość produktu.
Następnie zanurz worek w zimnej wodzie z kranu, zmieniając wodę co 30 minut, aby się rozpuściła. Rozmrożenie małej paczki wołowiny może zająć godzinę lub mniej. Opakowanie od 1 do 2 kg wołowiny może trwać od 2 do 3 godzin. Jeśli mięso jest całkowicie rozmrożone, należy je natychmiast ugotować. Wołowinę rozmrożoną w zimnej wodzie należy ugotować przed ponownym zamrożeniem.
Gotowanie bez rozmrażania
Wołowinę można gotować bezpośrednio po zamrożeniu. Gotowanie trwa zwykle o 50 procent dłużej niż jest to zalecane w przypadku całkowicie rozmrożonej wołowiny.
Gotowanie wołowiny
Po rozmrożeniu wołowiny którąkolwiek z metod zalecanych powyżej, czas ją ugotować. Możesz usłyszeć, że niektórzy profesjonalni szefowie kuchni zalecają gotowanie wołowiny na „dużym ogniu” lub „bardzo gorącej patelni”, ale kucharze domowi mogą spowodować przypalenie potrawy na zewnątrz i rozmiękczenie w środku. Pamiętaj, aby zawsze gotować wołowinę do odpowiedniej minimalnej temperatury rdzenia i sprawdzić termometrem błyskawicznym. Mieloną wołowinę należy gotować co najmniej 70 stopni, a steki lub pieczenie co najmniej 60 stopni.
