Ciasto kijowskie według klasycznej receptury, znanej naszym babciom, przypadnie do gustu na rodzinne przyjęcie herbaciane lub uroczystość. Znajome składniki i ścisła zgodność z GOST nie pozwolą ci popełnić błędów, nawet podczas gotowania w domu.
Klasyczny sowiecki przepis na ciasto kijowskie według
2 godziny 45 minut
Przepis na prawdziwe ciasto kijowskie, opatentowany w 1973 roku, jest arcydziełem sztuki kulinarnej i składa się z chrupiących ciastek bezy z orzeszkami ziemnymi z warstwą maślanego kremu brandy „Charlotte”. Technologia gotowania nie jest łatwa, ale klasyczna receptura gwarantuje niepowtarzalny smak.
Czas gotowania: 14 godzin (piec i moczyć).
Czas gotowania: 45 min.
Porcje – 8.
Składniki
- Do ciast:
- Cukier granulowany 235 gram
- Białko 200 gramów lub 4-6 szt.
- Nerkowiec 200 gramów
- Mąka 45 gramów
- Kwas cytrynowy 1 szczypta
- Sól 1 szczypta
- Wanilina 1 szczypta
- Olej roślinny do smarowania formy
- Do kremu:
- Masło 300 gramów
- Cukier granulowany 200 gram
- Mleko krowie 150 ml.
- Żółtko 4 szt.
- Kakao w proszku 1 łyżka stołowa
- Koniak 1 łyżka stołowa
- Wanilina 1 szczypta
Oddziel białka od żółtek i ubij mikserem na masę białkową, utrzymuj w cieple.
Orzechy nerkowca usmażyć na żeliwnej patelni lub blasze do pieczenia, a następnie posiekać lub zmiażdżyć w moździerzu, aż staną się szorstkie.
Do gotowych ciepłych białek dodaj kwas cytrynowy i sól, ubijaj mikserem, aż uzyskasz stabilną białą pianę.
Wymieszaj sto gramów cukru ze szczyptą waniliny i stopniowo wlewaj do masy białkowej, nie przerywając ubijania. Całkowity czas ubijania to około 4-5 minut.
W osobnym pojemniku połącz pozostały cukier z posiekanymi orzechami i mąką.
Połącz płynną mieszankę z ubitą pianką proteinową, mieszając zwykłą łyżką i dolewając jednorazowo 1-2 szklanki l. wiewiórka. Masę białkową należy mieszać stopniowo, aby zachować przewiewność konsystencji.
Spód i boki obu form wyłożyć pergaminem, silikonowe foremki posmarować olejem, następnie rozprowadzić ciasto i w razie potrzeby wygładzić jego powierzchnię łyżką.
Rozgrzej piekarnik do 130 stopni i trzymaj w nim ciastka przez co najmniej 2 godziny, aż nabiorą delikatnego kremowego odcienia. Wyłącz piekarnik i pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć, następnie ostrożnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na półtorej godziny.
Połam pocięte krawędzie na kawałki, aby uzyskać ostateczną dekorację boków ciasta.
Aby przygotować śmietankę, do grubościennego rondelka wlewamy mleko, dodajemy żółtka i ubijamy, aż masa stanie się jednorodna, a na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza.
Wymieszaj cukier z wanilią i stopniowo łącz go z mieszanką mleka jajecznego, aż składniki sypkie całkowicie się rozpuszczą.
Postaw rondel na ogniu i powoli podgrzewaj, ciągle mieszając, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby masa żółtkowa nie zagotowała się. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, przykryć folią spożywczą.
Masło ubić w mikserze w temperaturze pokojowej na puszystą masę i dodawać łyżką mieszankę żółtka i cukru, nie przerywając ubijania, aż krem stanie się równy i błyszczący.
Ułóż gotowy krem w różnych formach, jedną część zostaw bez zmian, do drugiej dodaj kakao i brandy i wymieszaj.
Na podłoże lub płaskie naczynie nałożyć łyżkę jasnego kremu, położyć pierwsze ciasto i nałożyć na nie lekki krem szpachelką kulinarną lub szerokim nożem, następnie ułożyć drugie ciasto i lekko docisnąć, aby krem wyszedł na krawędzie. Umożliwi to prawidłowe namoczenie ciastek.
Na wierzch ciasta wyłożyć krem czekoladowy, boki deseru posypać okruchami pozostałymi po pokrojeniu ciast. Udekoruj wierzch ciasta kremem, przedstawiając kwiaty, siatkę lub fale.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 12 godzin. Klasyczne arcydzieło lepiej podawać porcjami, aby paski ciast i śmietany były lepiej widoczne.
Ciasto kijowskie według przepisu babci Emmy
2 godziny 45 minut 45 8
Ten przepis to autorska obróbka klasycznego ciasta kijowskiego. Białka do ciast są fermentowane i sugeruje się użycie innych orzechów zamiast orzechów nerkowca.
Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białka, pieczenie i moczenie).
Czas gotowania: 40 min.
Porcje – 12.
Składniki:
- Olej roślinny lub masło do smarowania formy.
Proces gotowania:
- Oddziel białka od żółtek, ubij je, podziel na dwa pojemniki po 6 sztuk. Przykrywamy je folią spożywczą i odkładamy na jeden dzień w ciepłe miejsce. Żółtka trzymamy w lodówce.
- Sfermentowane po 24 godzinach wiewiórki ubić na piankę z dodatkiem 300 gram cukru zwykłego i 2 torebek cukru waniliowego.
- Oddzielnie wymieszaj 200 g cukru, 50 g mąki i połowę orzechów, ostrożnie wymieszaj mieszankę białka i orzechów, aż będzie gładka.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i nadaj cieście równomierny kształt. Do ciasta potrzebujesz dwóch ciastek, więc możesz albo upiec ciastka po kolei, albo przygotować dwie formy do pieczenia dwóch ciastek jednocześnie. Ciasta pieczemy w temperaturze 150 stopni przez około 2-2,5 godziny, następnie układamy na ruszcie i przechowujemy przez 12-24 godziny.
- Aby przygotować śmietankę w rondelku, wymieszaj cukier z mlekiem i ciągle mieszając zagotuj.
- Oddzielnie zmiel żółtka i stopniowo dodawaj mieszankę mleczno-żółtkową, ponownie podgrzej na kuchence i zagotuj, ale nie gotuj, ciągle mieszając, a następnie ostudź.
- Masło ubić z cukrem waniliowym i nie przerywając ubijania dodać schłodzoną mieszankę żółtko-mleko. Do 1/3 kremu dodać kakao w proszku, do jasnego kremu koniak.
- Ciasto zaczynamy zbierać od pierwszej skórki, którą należy ułożyć gładką stroną do dołu i pokryć grubą warstwą kremu. Następnie ułóż kolejną warstwę ciasta i lekko dociśnij, aby krem rozprowadził się równomiernie między warstwami.
- Boki i górę ciasta przykryć kremem czekoladowym, boki posypać orzechami lub okruchami z ciast. Udekoruj kremem w dwóch kolorach.
- Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce przez co najmniej 5-6 godzin i podajemy.
Jak zrobić pyszne ciasto kijowskie z orzechami włoskimi?
2 godziny 45 minut 45 8
W tym przepisie dodaje się orzechy włoskie i mleko skondensowane, co pozytywnie odróżnia go od klasycznej wersji, a dzięki temu
deser w smaku przypomina klasyczny, ale staje się nieco słodszy i ma przyjemny orzechowy posmak.
Czas gotowania: do 3 dni (fermentacja białka, pieczenie i moczenie).
Czas gotowania: 40 min.
Porcje – 12.
Składniki:
Proces gotowania:
- Osusz orzechy na patelni i zmiel je w blenderze na grubą bułkę.
- Ubij schłodzone białka mikserem, najpierw na niskich obrotach, potem przez minutę – na maksymalnej prędkości z dodatkiem soli i soku z cytryny. Dodać porcjami cukier, cały czas ubijając. Następnie do mieszanki białkowej dodaj orzechy i skrobię.
- Przykryj naczynie do pieczenia pergaminem i włóż do niego ciasto. Ciasto należy włożyć do zimnego piekarnika i piec przez 2-2,5 godziny w temperaturze 150 stopni.
- Ubij 200 g masła zmiękczonego w temperaturze pokojowej na puszystą masę i dodaj mleko skondensowane w kilku etapach. Ubijaj miksturę przez około 10 minut, aż krem nabierze perłowego odcienia. Grubość kremu zależy od objętości mleka skondensowanego.
- Resztę masła ubić do uzyskania lekkiej masy i dodać wanilię, następnie 1/3 cukru pudru, stopniowo wlewając cały pozostały proszek, dodać kakao i wymieszać.
- Ciastka pokroić do tej samej wielkości, posmarować kremem na bazie mleka skondensowanego, a na wierzchu i bokach posmarować kremem czekoladowo-maślanym. Możesz posypać boki posiekanymi ciastami lub pokruszonymi orzechami, a na wierzchu pomalować wzory lub kwiaty z kremem. Ciasto jest gotowe do podania!
Oryginalny przepis na ciasto kijowskie z herbatnikiem i bezą
2 godziny 45 minut 45 8
Ta wersja ciasta kijowskiego jest odpowiednia dla tych, którzy wolą herbatniki, ale jednocześnie chcą ugotować coś w stylu słynnych klasyków. Przepis łączy klasyczną bezę z orzechami i ciastkami biszkoptowymi, a do śmietany używa się kwaśnej śmietany i skondensowanego mleka.
Czas gotowania: 5 godzin 45 minut.
Czas gotowania: 20 min.
Porcje – 8.
Składniki:
Proces gotowania:
- Białka ubić z cukrem na puszystą masę, przełożyć do foremki pokrytej pergaminem i piec w piekarniku w temperaturze 90 stopni przez około 3 godziny.
- Jajka podzielić na białka i żółtka, białka ubić oddzielnie 6 łyżkami cukru i dodawać po jednym żółtkach.
- Mąkę przesiej, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z ciastem, dodaj kakao i dokładnie wymieszaj.
- Biszkopt pieczemy w foremce pokrytej pergaminem przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.
- Wymieszaj śmietanę ze skondensowanym mlekiem. Biszkopt pokroić na dwie części, pierwszą namoczyć połową śmietanki i posypać orzeszkami ziemnymi.
- Na wierzchu ułożyć bezę, przykryć kremem i posypać orzechami włoskimi, przykryć drugą połową biszkoptu, nałożyć resztę kremu i wstawić do lodówki na 2 godziny.
- Przed podaniem udekoruj orzechami. Smacznego!
Przepis krok po kroku na robienie ciasta kijowskiego z orzeszkami ziemnymi
2 godziny 45 minut 45 8
Tradycyjnie ciasto kijowskie przygotowuje się z orzechami nerkowca, ale takie orzechy nie zawsze są pod ręką. Ten przepis używa orzeszków ziemnych zamiast orzechów nerkowca. jest tańszym analogiem, a smak w niczym nie ustępuje oryginalnej recepturze.
Czas gotowania: 28 godzin (przygotowanie, gotowanie i moczenie)
Czas gotowania: 30 min.
Porcje – 8.
Składniki:
Proces gotowania:
- Lekko ubij białka, zamknij nimi pojemnik folią lub pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
- Smażone orzeszki ziemne włożyć do torebki i zmielić na okruchy wałkiem do ciasta. Możesz użyć blendera.
- W misce wymieszać mąkę, 0,7 cukru i orzeszki ziemne, delikatnie wymieszać szpatułką.
- Białka ubić osobno, stopniowo dodając pozostały cukier, aż do uzyskania gęstej białej piany.
- Delikatnie wymieszaj mieszankę mąki, orzeszków ziemnych i cukru z białkami.
- Obie formy wyłóż papierem do pieczenia i ułóż 0,7 ciasta w równych proporcjach, wyrównując powierzchnię.
- Przełóż pozostałe ciasto na osobną blachę do pieczenia w postaci małych ciastek bezowych.
- Piec ciasta i ciastka przez około 2 godziny w temperaturze 120-140 stopni, a następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić tam produkty do ostygnięcia. Następnie ciastka wyjąć z formy i pozostawić na ruszcie z bezą na około 8 godzin w suchym miejscu.
- W rondelku ubić jajko, mleko i cukier, od czasu do czasu mieszając i doprowadzić mieszaninę do wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści, a zawartość rondla zgęstnieje. Zajmie to około 5 minut. Następnie dodaj cukier waniliowy i odstaw do ostygnięcia, przykrywając patelnię folią.
- Masło ubić i na łyżce dodać przygotowane mleko i syrop jajeczny, cały czas mieszając, do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Śmietankę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao w proszku.
- Na pierwsze ciasto wyłożyć lekką część kremu, przykryć drugim. Ciasto przykryć kremem czekoladowym, boki posyp drobnymi okruchami bezy.
- Udekoruj ciasto orzeszkami ziemnymi i małymi bezami na wierzchu, moczyć w lodówce na 5-6 godzin. Domowe ciasto kijowskie z orzeszkami ziemnymi jest gotowe!
Jak gotować ciasto kijowskie z orzechami laskowymi i kremem Charlotte?
2 godziny 45 minut 45 8
Ciasto kijowskie można przygotować z różnymi orzechami, a orzechy laskowe są jednym z nich. W połączeniu z klasycznym kremem Charlotte nadaje ciastu głębszy i jaśniejszy smak.
Czas gotowania: 26 godzin 30 minut (przygotowanie, gotowanie i moczenie)
Czas gotowania: 30 min.
Porcje – 8.
Składniki:
Dla kremu Charlotte:
Proces gotowania:
- Białka przygotowujemy: lekko ubijamy w pojemniku, przykrywamy folią i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
- Orzechy smażymy na suchej patelni lub suszymy w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 150 stopni, następnie mielimy, zagniatamy w moździerzu lub rozbijamy wałkiem do ciasta, po umieszczeniu orzechów w szczelnej torebce .
- Połącz przesianą mąkę, cukier i przygotowane orzechy.
- Białka ubić na minimalnej prędkości, następnie stopniowo dodawać cukier i zwiększać prędkość. Masa powinna być białą gęstą pianką. Dodaj cukier waniliowy i ponownie ubij.
- Następnie mieszamy białka do suchej mieszanki za pomocą szpatułki i starając się nie naruszać struktury białek.
- Ciasto rozprowadzamy w dwóch formach i pieczemy przez około 2 godziny w temperaturze 150 stopni, po czym zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku. Gotowe ciasta należy przechowywać w suchym miejscu przez około 12 godzin.
- W rondelku z grubym dnem wymieszać mleko, wanilię i zwykły cukier, zagotować, ale nie gotować.
- Zmiel żółtka i wlej do nich mieszankę mleka z cukrem cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Ponownie rozgrzej, aż będzie gęsty i zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia, przykryj folią spożywczą.
- Ubij masło i stopniowo dodawaj do niego mieszankę mleczno-jajową, dokładnie mieszając, aż krem u200bu200bbędzie lśniący i jednorodny. Śmietankę dzielimy na dwie części, w jednej mieszamy kakao w proszku, w drugiej dodajemy koniak.
- Na naczynie wyłożyć pierwszą skórkę, nałożyć grubą warstwę jasnego kremu, następnie przykryć drugą skórką i lekko docisnąć, aby krem równomiernie się rozprowadził. Wierzch i boki ciasta pokryj brązową śmietaną, udekoruj orzechami i okruchami z ciast.
- Gotowy produkt pozostawić do namoczenia w lodówce na co najmniej 3 godziny, a następnie podawać. Wspaniałe ciasto kijowskie z orzechami laskowymi jest gotowe!
Leniwe ciasto kijowskie bez pieczenia – szybki i łatwy przepis
2 godziny 45 minut 45 8
Ugotowanie klasycznego kijowskiego ciasta trwa dłużej niż jeden dzień i wymaga specjalnych składników oraz zastosowania wielu technik kulinarnych. Ten przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących w gotowaniu, ponieważ nie wymaga pieczenia, a proces gotowania jest maksymalnie uproszczony do 6 kroków!
Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
Czas gotowania: 30 min.
Porcje – 8.
Składniki:
- Orzechy (nerkowce, orzeszki ziemne lub orzechy laskowe) – 160 gram
Proces gotowania:
- Połam czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej razem z posiekanym masłem.
- Posiekaj bezowe ciasteczka i orzechy lub zwiń je wałkiem do ciasta.
- W misce wymieszaj masło czekoladowe z orzechami i bezą.
- Do kremu ubij zmiękczone masło i stopniowo dodawaj do niego mleko skondensowane. Na koniec dodaj kakao i ponownie ubij miksturę.
- Wyłóż głęboką foremkę do ciasta folią spożywczą, ułóż ciasto równomierną warstwą, przykryj kremem. Następnie ponownie ułóż warstwę okruchów orzechów i rozprowadź pozostały krem. Pozostaw naczynie w lodówce na godzinę.
- Udekoruj ciasto okruchami bezy, orzechami i kawałkami czekolady. Szybkie i pyszne ciasto kijowskie jest gotowe! Pomóż sobie!