Z każdą nową metodą fermentacji różni się smak warzyw, w których zawsze można znaleźć własną skórkę. Jednocześnie nie można kwestionować faktu, że zawsze łatwiej jest kontrolować proces fermentacji w jednym dużym wiadrze niż kontrolować kilka naraz. Po zapoznaniu się z niuansami każdego przepisu na pewno znajdziesz taki, który Ci się spodoba.
Chrupiąca kiszona kapusta w 10 litrowym wiadrze
4 godziny 0 minut 90 40
Ta metoda gotowania powinna być wybrana przynajmniej po to, aby cieszyć się nie tylko chrupiącym śniegiem, ale także chrupiącą kiszoną kapustą zimą.
Czas gotowania: 11 dni.
Czas gotowania: 10 dni.
Porcje – 40.
Składniki
Kapusta biała 8 kg Marchewki 4 szt. 8 łyżek soli 
Ponieważ głównym składnikiem jest kapusta, będziesz musiał poświęcić jej większość czasu. Z główek kapusty zdjąć górne liście, usunąć kikuty i dopiero wtedy pokroić kapustę na małe paski.
Marchewki również obieramy na początek i dopiero potem nacieramy grubą tarką.
Połącz marchewki z kapustą, solą i dobrze wymieszaj, ale nie miażdż zbyt wiele. Warzywa przenosimy do przygotowanego czystego wiadra, ubijając każdą warstwę.
Na ostatnią warstwę połóż cały liść kapusty, miskę i ucisk. Obrabiany przedmiot zostawiamy w całkiem fajnym miejscu.
Okresowo usuwamy ucisk i nakłuwamy kapustę ostrym przedmiotem, aby usunąć gazy, które mogą powodować gorycz. Do pełnej fermentacji kapusta potrzebuje około 10 dni, po czym układamy ją w wysterylizowanych słoikach, przykrywamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki.
Smacznego!
Klasyczna kapusta kiszona w zalewie w plastikowym wiaderku
4 godziny 0 minut 90 40
Wybierając plastikowe wiaderko do swojej kultury starterowej, musisz upewnić się, że nie wydziela nieprzyjemnego zapachu, który może przytłoczyć smak kapusty. A potem postępuj zgodnie z przepisem, a na pewno ci się uda.
Czas gotowania: 3 dni 60 min.
Czas gotowania: 3 dni.
Porcje – 40.
Składniki:
Proces gotowania:
Pamiętaj, aby usunąć górne liście z główek kapusty i wyciąć kikut. Następnie przygotowaną kapustę kroimy dość drobno. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce lub tarce przeznaczonej do gotowania marchwi po koreańsku. Wszystko mieszamy w głębokiej misce, jednocześnie dodając sól, cukier granulowany, liście laurowe i pieprz. Przykryj dno plastikowego wiadra całymi arkuszami i ubij mieszankę warzywną w porcjach. Kiedy kapusta jest pod naciskiem, powinna uwolnić płyn. Na wierzchniej warstwie kapusty rozkładamy również liście, miskę i słoik z wodą. Kapusta będzie fermentować przez trzy dni, w tym czasie ważne jest, aby wyjąć prasę, przebić ją ostrym przedmiotem i usunąć piankę. Włóż gotową kapustę do słoików i napełnij ją powstałym sokiem z kapusty. Takie półfabrykaty pod plastikowymi pokrywkami mogą stać przez długi czas bez szkody dla kapusty. Smacznego!
Chrupiąca kapusta kiszona w wiaderku emaliowanym na zimę
4 godziny 0 minut 90 40
Naczynia emaliowane idealnie nadają się do procesu zakwaszania kapusty. Wiaderko nie będzie emitować szkodliwych substancji podczas procesu fermentacji, a jednocześnie przyspieszy go, co pozwoli jak najszybciej skosztować chrupiącej kapusty.
Czas gotowania: 3 dni 90 min.
Czas gotowania: 2-3 dni.
Porcje – 45-50.
Składniki:
Proces gotowania:
Obierz kapustę i pokrój na małe paski. Zetrzyj marchewki, aby zrobić marchewki koreańskie. Łączymy ze sobą wszystkie pokrojone warzywa, dodajemy sól, przyprawy, liście laurowe i rozdrabniamy kapustę, aż kapusta wypuści sok. Rozprowadzamy mieszankę warzywną w przygotowanym wiadrze emaliowanym, ubijając wszystko zmiażdżeniem. Następnie kładziemy na kapuście talerz o dużej średnicy i kładziemy na nim ciężki przedmiot, który stworzy prasę. W tej formie pozostawiamy kapustę do fermentacji, nie zapominając o codziennym przekłuwaniu ostrym przedmiotem. Gotowość kapusty sprawdzamy przez 2-3 dni. Gdy tylko nieprzyjemny płyn przestanie się wyróżniać z kapusty, kapusta kiszona wkładamy do słoików i zamykamy prostymi pokrywkami. Taki blankiet przechowamy w chłodnym miejscu. Smacznego!
Soczysta kiszona kapusta z marchewką na zimę w wiadrze
4 godziny 0 minut 90 40
Ten przepis można śmiało nazwać klasycznym i uniwersalnym. W końcu kapusta kiszona bez marchewki nie będzie tak słodka, jasna i apetyczna.
Czas gotowania: 3 dni 60 min.
Czas gotowania: 3 dni.
Porcje – 40.
Składniki:
Proces gotowania:
Przygotowane liście kapusty zmiel w dogodny dla siebie sposób. To samo robimy z marchewką, ponieważ nie ma to wpływu na sam proces fermentacji. Połącz warzywa, sól i dodaj kminek. Nie miażdżymy zbytnio masy warzywnej. Następnie wkładamy kapustę z marchewką do wiadra, pamiętaj o ubijaniu każdej warstwy. Kładziemy talerz na kapuście i kładziemy ucisk na trzy dni. Jednocześnie za pomocą kija codziennie będziemy wypuszczać gazy z kapusty. W tym czasie proces fermentacji zostanie zatrzymany, a kapustę kiszoną można ułożyć w słoikach. Przechowuj słoiki wypełnione kapustą w dowolnym chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego. Smacznego!
Pyszna kiszona kapusta z jabłkami w wiaderku
4 godziny 0 minut 90 40
Jeśli nadal szukasz skutecznego zastosowania jabłek, zalecamy przyjrzenie się temu przepisowi i przygotowanie najbardziej zimowego przysmaku. Ten asortyment owoców i warzyw nie zasiedzi długo na twoich półkach i przyniesie niesamowitą ilość korzyści.
Czas gotowania: 3 dni 60 min.
Czas gotowania: 3 dni.
Porcje – 8.
Składniki:
Proces gotowania:
Najpierw przygotuj kapustę. Aby to zrobić, kroimy go na kilka części, usuwamy kikut i dość drobno siekamy. Marchewki obrać, umyć i natrzeć na grubej lub średniej tarce. Do kapusty kiszonej użyjemy zielonych jabłek. Dobrze je myjemy i kroimy w plastry wraz ze skórką. Łączymy marchewki z kapustą i ugniatamy rękami, w procesie dodajemy sól, równomiernie rozprowadzając ją w całej objętości. Na koniec do warzyw dodać jabłka. Umieść wszystkie składniki w wiadrze, dobrze ubij wałkiem lub zmiażdż. Na kapustę koniecznie połóż talerz i włóż prasę, dzięki której warzywa będą mogły wypuścić sok. Proces fermentacji trwa maksymalnie trzy dni, w tym czasie kapustę należy nakłuć patykiem. Gotową masę warzywną przenosimy do przygotowanych słoików i wysyłamy do magazynu. W międzyczasie można odłożyć trochę kiszonej kapusty na pierwszą próbkę. Smacznego!
