Świeży drób jest idealny, ale najczęściej kurczak jest zamrożony. Istnieje kilka prostych sposobów, aby mięso było miękkie i nadające się do gotowania bez utraty smaku i wartości odżywczych. Każda gospodyni domowa ma zazwyczaj swoje preferencje w tym zakresie.
Dobrze jest, jeśli przed włożeniem kurczaka do lodówki pokroić tusze na porcje, ostrożnie umieścić je w workach i pojemnikach. To znacznie uprości i przyspieszy rozmrażanie.
Jak szybko rozmrozić całego kurczaka
Rozmrażanie całego kurczaka zajmuje dużo czasu. Im bardziej naturalne warunki rozmrażania zachodzą, tym jakość mięsa rozmrożonego będzie zbliżona do jakości gotowego na parze. Dlatego mądrze jest wyjąć kurczaka z zamrażarki wieczorem, wtedy nada się do gotowania w okolicach obiadu następnego dnia.
Rozmrażanie w podwyższonej temperaturze jest ryzykowne, zwłaszcza jeśli najświeższe mięso nie zostało zamrożone. Wraz ze wzrostem temperatury aktywują się w nim drobnoustroje, co powoduje charakterystyczny nieprzyjemny zapach. Pozbycie się go może być trudne nawet podczas obróbki cieplnej drobiu.
Jeśli zamierzasz ugotować danie, w którym kurczak zostanie pokrojony na kawałki, możesz od razu pokroić go na kawałki za pomocą toporka kuchennego. Oczywiście w ten sposób nie da się uzyskać schludnego porcjowania. Ale jeśli podzielisz tuszę na 2 lub 4 części, przyspieszy to proces rozmrażania. Kurczak szybciej się rozmrozi, ponieważ zwiększy się powierzchnia w kontakcie z wodą lub powietrzem. Drób, który będzie ugotowany w całości, rozmraża się w formie tuszy.
Po całkowitym rozmrożeniu mięso jest dobrze myte, a jedzenie gotowane. Pełne zachowanie smaku, delikatnej konsystencji i właściwości dietetycznych umożliwia długotrwałe rozmrażanie bez podgrzewania.
W zależności od dostępności rezerwy czasu, dostępnego sprzętu AGD i innych warunków wybiera się najwygodniejszy sposób rozmrożenia kurczaka.
W lodówce
Ta metoda jest bardzo dobra, ponieważ mięso nie jest narażone na duże zmiany temperatury i powoli się rozmraża. Dzięki temu jego konsystencja i smak są całkowicie zachowane.
Technologia rozmrażania całej tuszy w lodówce jest bardzo prosta. Umieść produkt na dużym talerzu lub płytkiej misce i umieść go na półce najdalej od zamrażarki. W zależności od konstrukcji lodówki może to być najwyższy lub najniższy poziom.
Jeżeli produkt mrożony jest zapakowany w worek foliowy, pojemnika nie zdejmuje się do końca rozmrażania. Dzięki temu inne produkty spożywcze w lodówce nie będą miały kontaktu z surowym mięsem. Jeśli kurczak był zamrożony w papierze lub w ogóle bez opakowania, pojemnik z nim jest luźno przykryty folią spożywczą.
Umieszczając tuszę drobiową w lodówce w celu rozmrożenia, upewnij się, że krew nie kapie na inne pokarmy. Jeśli podczas procesu powstaje duża ilość cieczy, jest ona okresowo odprowadzana. Od czasu do czasu obracać tuszę, aby równomiernie się rozmrażała.
Zewnętrzna część tuszy dość szybko staje się miękka. Jest to mylące dla niedoświadczonych gospodyń domowych, które uważają, że kurczak się rozmroził. A podczas krojenia okazuje się, że wnętrze produktu jest nadal solidne, a wewnętrzna powierzchnia pokryta jest lodem. Rozmrażanie jest zakończone, gdy nogi i skrzydła stają się ruchome w stawach i nie ma lodu ani wewnątrz, ani na zewnątrz.
Główną wadą tej opcji jest jej bardzo długi czas trwania. Przybliżony czas rozmrażania całego kurczaka w lodówce określa wzór: masa tuszy w kilogramach pomnożona przez 10. Jeśli ptak jest bardzo duży, całkowite rozmrożenie może zająć więcej niż jeden dzień. Dlatego przygotowanie potraw jest zaplanowane z uwzględnieniem czasu potrzebnego na doprowadzenie zamrożonego kurczaka do postaci nadającej się do gotowania.
Ponowne zamrażanie po rozmrożeniu w lodówce jest niedozwolone. Taki produkt prawie całkowicie straci wszystkie przydatne substancje, a pod względem tekstury stanie się twardy, gumowaty. Ponownie zamrożony i rozmrożony kurczak nie będzie dobrze smakował.
Na stole
Najprościej jest umieścić zamrożony produkt w opakowaniu w misce i pozostawić na stole w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć proces, w opakowaniu wykonano kilka otworów. W miarę rozmrażania uzyskana ciecz jest spuszczana.
Czas rozmrażania może potrwać do 30 godzin. Ale w rezultacie kurczak praktycznie nie będzie się różnił od świeżego produktu i zachowa wszystkie swoje właściwości.
W piecu
Ta opcja wymaga małej szklanej butelki. Dobrze sprawdzają się pojemniki na napoje gazowane i soki dla dzieci. Butelka jest dokładnie myta i napełniana zimną wodą z kranu.
Na blasze do pieczenia umieszcza się małą drewnianą deskę do krojenia lub kawałek sklejki. Zainstalowany jest na nim pojemnik z wodą, na którym kładzie się kurczaka. Cała ta konstrukcja zostanie umieszczona na dolnym poziomie piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
Rozmrażaj kurczaka przez 10–20 minut, w zależności od wielkości tuszy. Pisklęta rozmrażają się szybciej, większe ptaki dłużej. Jeśli przesłonisz mięso w piekarniku, zacznie ono gotować się podczas procesu rozmrażania. Dlatego po 8-10 minutach oceniany jest stan tuszy, a następnie proces jest ściśle monitorowany.
W piekarniku mięso będzie się stopniowo nagrzewać. Dzięki podgrzaniu wody w butelce tusza będzie rozmrażana zarówno z zewnątrz jak i od wewnątrz, co przyspiesza i czyni go delikatniejszym. Dlatego właśnie tą metodą można zachować większość walorów smakowych i odżywczych.
W kuchence mikrofalowej
W ten sposób nie można rozmrozić całego kurczaka, dlatego tusza jest wstępnie dzielona na części. Nieopakowane kawałki mięsa umieszcza się w plastikowym pojemniku bez pokrywki lub w głębokiej misce. Weź tylko naczynia przeznaczone do użytku w kuchence mikrofalowej.
- Pojemnik z mięsem umieszcza się w kuchence mikrofalowej, tryb „Rozmrażania” włącza się na 2 minuty. Niuanse korzystania z tej funkcji są określone w instrukcji urządzenia. W zależności od modelu czas obróbki mięsa może być dłuższy lub krótszy.
- Po wyłączeniu kuchenki mikrofalowej wyjmuje się pojemnik z kurczakiem, mięso pozostawia się do ostygnięcia na 1-2 minuty i sprawdza się jego stan. W razie potrzeby manipulacja jest powtarzana ponownie.
Pomimo tego, że kuchenki mikrofalowe są wyposażone w tryb „rozmrażania”, są używane tylko w skrajnych przypadkach. Jest to ekstremalna opcja do rozmrażania mięsa, ponieważ jest wystawione na działanie wysokich temperatur. W efekcie spada wartość odżywcza, pogarsza się smak.
Wraz z gwałtownym wzrostem temperatury bakterie zaczynają aktywnie namnażać się w górnych warstwach mięsa. Dlatego kurczak rozmrożony w kuchence mikrofalowej natychmiast zaczyna się gotować. Stosowanie takiego mięsa do jedzenia dla niemowląt jest wysoce niepożądane.
W multicookerze
Ta szafka kuchenna może znacznie przyspieszyć proces rozmrażania. Ale nadaje się tylko do małych kawałków tuszy lub filetów z kurczaka.
Nieopakowane mięso mrożone układa się w jednej warstwie na ruszcie lub tacce, które są przeznaczone do gotowania na parze. Do miski multicooker wlewa się wodę (około połowy maksymalnej objętości). Ustaw pojemnik z mięsem, włącz tryb gotowania „na parze”. Pokrywa urządzenia pozostaje otwarta.
Podczas rozmrażania w ten sposób kawałki mięsa są stale obracane, aby równomiernie się rozgrzały. O tym, że proces się zakończył, świadczy miękkość mięsa i brak na nim lodu. Rozmrażanie w ten sposób zajmie od 20 minut do 1 godziny, w zależności od modelu urządzenia i wielkości kawałków.
Wzrost temperatury podczas rozmrażania ma negatywny wpływ na smak, ale multicooker traktuje mięso ostrożniej niż kuchenka mikrofalowa.
Średnica patelni do gotowania na parze ma niewielką średnicę, więc nie będzie możliwe jednoczesne rozmrożenie dużej ilości mięsa w ten sposób. Biorąc pod uwagę, że musi być natychmiast ugotowany, należy używać multicookera do rozmrażania kurczaka tylko wtedy, gdy jest to pilnie potrzebne i wymagana jest niewielka ilość mięsa.
W podwójnym kotle
W tym urządzeniu można również rozmrozić tylko części tuszy lub filety. Mięso mrożone, wyjęte z opakowania, układa się w najwyższym pojemniku podwójnego kotła. Napełnij parownik do jednej czwartej i włącz tryb ogrzewania. Jest to delikatne ustawienie, które zmienia się między 2 minutami ogrzewania i 8 minutami odpoczynku.
W celu równomiernego rozmrożenia kawałki mięsa są odwracane. Czas rozmrażania w parowarze zależy od modelu i konstrukcji urządzenia. Średnio zajmie to około pół godziny.
Pomimo zalet trybu grzania istnieje ryzyko, że zewnętrzne warstwy mięsa nie tylko rozmrożą się, ale również zaczną się gotować, a kawałki pozostaną w środku zamrożone. Dlatego nadaje się do stosunkowo cienkich plastrów, duże części tuszy lepiej jest rozmrozić w inny sposób.
We frytownicy
W tej szafce kuchennej wygodnie jest rozmrozić zarówno całą tuszę, jak i kawałek. Głównym warunkiem jest umieszczenie mięsa w rękawie lub woreczku do pieczenia i szczelne zamknięcie specjalnym zaciskiem.
Rozmrażaj kurczaka we frytownicy w temperaturze 60-65 stopni i średniej prędkości wentylatora. Produkt potrzebuje 5-6 minut, aby był gotowy do dalszego gotowania. Podczas pracy urządzenia jego pokrywa jest uchylona, aby nie zakłócać parowania wilgoci.
W porównaniu do innych metod rozmrażania, w których mięso jest podgrzewane, ten można nazwać najłagodniejszym i najszybszym. Ale po rozmrożeniu kurczak staje się suchy. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze potraw do gotowania. Kurczak rozmrożony we frytownicy powinien być duszony w sosie własnym lub ugotowany.
W wodzie
Ta opcja jest dobra, ponieważ nie wiąże się z ogrzewaniem podczas rozmrażania. Dlatego gorąca woda nie może być używana do rozmrażania. Wzrost temperatury spowoduje rozwój bakterii w powierzchniowych warstwach mięsa. Wpłynie to negatywnie na jego smak, a podczas gotowania kurczak będzie nieprzyjemnie pachniał.
Tusze, kawałki lub filety są umieszczane w szczelnej torbie, najlepiej wyposażonej w zamek ZipLock. Ważne jest, aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Naruszenie tej zasady spowoduje, że drób stanie się twardy w konsystencji, a potrawy z niego przygotowane stracą swój charakterystyczny aromat.
Worek mięsa umieszcza się w plastikowym lub metalowym pojemniku tak, aby zmieścił się w nim cały kurczak. Wlej zimną wodę do góry. Po pół godzinie woda jest spuszczana, a pojemnik jest napełniany nową porcją zimnej wody. Manipulacje powtarza się, aż mięso zostanie całkowicie rozmrożone.
Czas rozmrażania w wodzie określa się na 40-60 minut na każde pół kilograma produktu. Kawałki i filety z kurczaka rozmrażają się szybciej niż cały kurczak. Aby przyspieszyć proces, dodaje się trochę wody. Ale podczas gotowania dodaje się mniej przypraw, ponieważ mięso będzie już lekko słone. Rozmrożone w ten sposób mięso jest bardzo podobne do mięsa na parze i nadaje się do przygotowania dowolnego dania.
W zlewie pod bieżącą wodą
Jest to metoda hybrydowa, która łączy zalety rozmrażania w lodówce z korzyściami rozmrażania w pojemniku z wodą.
1. Pakowany kurczak umieszcza się w głębokiej misce lub rondlu, w którym umieszcza się go w całości. Umieść pojemnik w zlewie tak, aby naczynia nie blokowały otworu spustowego. Włączają zimną wodę z umiarkowanym ciśnieniem, dzięki czemu strumień wody płynnie popycha produkt i nie rozbija się na nim, rozpryskując się we wszystkich kierunkach.
2. Ptak rozmraża się pod strumieniem płynu przez półtorej godziny. Następnie kran jest zamykany, a mięso pozostawia się w pojemniku z wodą na kolejne 2 godziny.
Główną wadą tej metody jest nieekonomiczne zużycie wody. Ale jeśli nie ma pod ręką żadnych urządzeń elektrycznych, aby przyspieszyć proces, i nie ma wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie w naturalny sposób, ta opcja może okazać się godnym wyjściem.
Na baterii
Pakowany kurczak jest umieszczany na desce do krojenia lub metalowej tacy i umieszczany na kaloryferze akumulatora. Szkło nie jest zalecane, ponieważ może pęknąć w przypadku upuszczenia.
Tusze są obracane z boku na bok, od piersi do tyłu, aby rozmrażać bardziej równomiernie. Proces będzie przebiegał nieco szybciej niż w naturalny sposób, ale nadal zajmie 4-6 godzin.
To najbardziej ryzykowna opcja. Możesz go użyć tylko wtedy, gdy wszystkie inne metody nie są dostępne. Po podgrzaniu na akumulatorze istnieje duże ryzyko, że bakterie zaczną aktywnie namnażać się w pierwszych rozmrożonych częściach. Do czasu rozmrożenia całej tuszy niektóre jej części mogą być już lekko zepsute.
Połączona metoda
Zdarza się, że proces rozmrażania rozpoczął się w sposób naturalny (w lodówce lub na stole), ale plany diametralnie się zmieniły i pilna potrzeba przygotowania produktu do gotowania. Wtedy lepiej przyspieszyć go zimną wodą.
Czasami dzieje się na odwrót – pod kranem rozpoczęło się rozmrażanie, ale musisz pilnie wyjść z domu i nie będziesz w stanie kontrolować tego procesu. W tym przypadku kurczaka pozostawia się w pojemniku z wodą lub wyjmuje z pojemnika, wyjmuje z opakowania i wkłada do lodówki. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu zostawiają go na stole, przykrytym folią spożywczą.
Niezwykle niepożądane jest dokończenie rozmrażania, które rozpoczęło się w urządzeniach elektrycznych, ponieważ jakość potraw przygotowanych z przygotowanego w ten sposób mięsa będzie bardzo niska.
Jak szybko rozmrozić filety z kurczaka
Wskazane jest rozmrażanie filetów drobiowych bez skóry w sposób naturalny. Spośród opcji szybkiego rozmrażania należy preferować zimną osoloną wodę lub rozmrażanie pod kranem.
Kawałki piersi z kurczaka są zwykle małe i dość cienkie, więc po zanurzeniu w wodzie szybko stają się miękkie. Gdy to nastąpi, możesz wyjąć mięso z płynu i pokroić na mniejsze kawałki (kostki, medaliony, słomki) zgodnie z przepisem na danie. Pokrojona pierś rozmrozi się bardzo szybko, dosłownie za 15-20 minut.
Jeśli zamierzasz smażyć lub piec całe kawałki filetów, to proces rozmrażania można przyspieszyć, częściej podmieniając zimną wodę w pojemniku, w którym odbywa się rozmrażanie.
Stosowanie urządzeń elektrycznych do awaryjnego rozmrażania jest wysoce niepożądane. Filet nie ma skóry, więc górne warstwy włókien mięsa natychmiast rozmrożą się pod wpływem wysokiej temperatury, a następnie zaczną się zgrzewać. W rezultacie, do czasu rozgrzania wewnętrznych warstw kawałków, górne będą już w stanie półgotowym. Danie z takiego mięsa będzie bez smaku, bo plastry będą nierównomiernie usmażone, a podczas duszenia okażą się suche i sypkie.
Czy można gotować mrożonego kurczaka bez rozmrażania?
Możesz ugotować całego kurczaka bez rozmrażania, jeśli do gotowania używana jest kuchenka elektryczna lub gazowa. W urządzeniach elektrycznych (mikrofalówka, multicooker) tylko małe kawałki można gotować bez rozmrażania. Na przykład skrzydełka, oparcia do zupy służą jako baza do bulionu zaraz po wyjęciu z zamrażarki.
Zamrożony kurczak umieszcza się w pojemniku z zimną wodą i doprowadza do wrzenia w maksymalnej temperaturze. Następnie intensywność ogrzewania zmniejsza się i gotuje na małym ogniu, zapobiegając wrzeniu bulionu. Czas gotowania drobiu mrożonego jest o 30-40 minut dłuższy niż zwykle.
Lepiej jest podzielić tuszę na kawałki przed gotowaniem. Dzięki temu gotuje się szybciej i bardziej równomiernie. W trakcie przygotowania usuwana jest pianka powstała ze skoagulowanej krwi.
Stopień wysmażenia mięsa sprawdzamy wykonując nakłucie końcówką noża lub widelca. Próbują przebić najgrubszą część tuszy lub kawałka. W miejscu nacięcia lub nakłucia nie powinien pojawić się czerwony lub ciemny płyn. Jeśli widoczne są ślady krwi, mięso gotuje się jeszcze przez jakiś czas.
Pod względem smaku i wartości odżywczych buliony gotowane ze świeżego kurczaka oraz z mrożonego mięsa drobiowego praktycznie nie różnią się od siebie. Jeśli mówimy o samym produkcie, to mrożony kurczak może być nieco bardziej włóknisty niż zwykle.
Ile rozmrożonego kurczaka można przechowywać
Drób rozmrożony w lodówce można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. We wszystkich innych przypadkach należy natychmiast rozpocząć gotowanie mięsa.
Jeśli nie jest to możliwe, kawałki kurczaka należy umieścić w marynacie i wstawić do lodówki. W tej formie nie ulegnie pogorszeniu przez kolejne 2-4 godziny.
Różni się również trwałość potraw przygotowanych z rozmrożonego mięsa drobiowego. Wskazane jest zjedzenie ich natychmiast po ugotowaniu i nie pozostawianie ich na dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce.
Błędy rozmrażania drobiu
Dzięki naturalnej metodzie rozmrażania mięso długo utrzymuje się na stole lub parapecie. Ponieważ proces ten trwa około jednego dnia, kurczak może być wystawiony na działanie promieni słonecznych. To nie powinno być dozwolone. Zewnętrzne ogrzewanie tuszy i tak długi pobyt poza lodówką może doprowadzić do zjełczenia mięsa (jak mówią gospodynie, duszenia się). Dlatego pojemnik z ptakiem należy przestawić w miejsce, do którego nie przenika bezpośrednie światło słoneczne. Kurczaka należy również naturalnie rozmrażać z dala od grzejników.
W związku z tym nie ma potrzeby specjalnego wystawiania mięsa na słońce, aby szybciej się rozmrażało. Na słońcu tusza zgnije, nie mając czasu na całkowite rozmrożenie.
Złym pomysłem jest próba rozmrożenia ptaka za pomocą suszarki do włosów lub wentylatora elektrycznego. Ta technika jest pokazana w niektórych filmach komediowych jako żart. Ogrzewanie powierzchni mięsa nie rozmraża wewnętrznych tkanek. Dodatkowo strumień powietrza z urządzenia przyniesie ze sobą cząsteczki domowego kurzu, których skład jest wyjątkowo nieprzyjemny: cząsteczki skóry, włókna bibuły, roztocza i wiele innych składników, które raczej nie będą dobrą przyprawą do mięsa drobiowego.
Kategorycznie niemożliwe jest podjęcie próby przyspieszenia procesu rozmrażania za pomocą nagrzewnic powietrza, kominków elektrycznych i innych urządzeń grzewczych. Oprócz tego, że kurczak nie rozmrozi się w ten sposób, ale zepsuje się, istnieje duże ryzyko przedostania się wilgoci do urządzenia, co może spowodować zwarcie.
Mięsa drobiowego nie wolno rozmrażać w tym samym pojemniku co inne produkty. Należy również unikać kontaktu surowego drobiu podczas rozmrażania z żywnością gotową do spożycia.
Nie należy rozmrażać kurczaka z oznakami, że mięso jest zepsute i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Obejmują one:
- Brązowe plamy na skórze mrożonego kurczaka i szarawy odcień mięsa.
- Zielonkawy odcień lub szary nalot na powierzchni produktu.
- Pleśń na dowolnej części tuszy.
Wszystkie te nieprzyjemne objawy świadczą o tym, że mięso było już zamrożone i zepsute. Podczas procesu rozmrażania aktywowane są wszystkie bakterie i grzyby. Nie można ich usunąć przez mycie, przycinanie lub w inny sposób. Takiego mięsa nie należy podawać zwierzętom na pokarm.
Jeśli skóra tuszy lub powierzchnia fileta pokryje się śluzem lub stanie się lepka podczas procesu rozmrażania, przygotowywana z nich żywność może spowodować poważne zatrucie. Kontynuowanie procesu byłoby błędem. Po całym domu rozprzestrzeni się obrzydliwy zapach, którego trudno się pozbyć. Przy pierwszym pojawieniu się oznak złej jakości produktu należy go zutylizować.
Nie rozmrażaj mięsa, które było w zamrażarce dłużej niż 9 miesięcy. Rozmrożenie zajmie bardzo dużo czasu, podczas którego nieuchronnie rozpoczną się procesy gnilne w górnych warstwach tkanek.
Próba rozmrożenia kurczaka przez zalanie go wrzątkiem lub zanurzenie tuszy w gorącej wodzie to fatalny błąd. Na zewnątrz mięso nie tylko się rozmrozi, ale także ugotuje, ale w środku pozostanie lodowato zimne.
Pozostawienie procesu bez kontroli należy również uznać za nieuzasadnione. Nawet jeśli rozmrażanie trwa około jednego dnia, konieczne jest regularne obracanie tuszy. Podczas rozmrażania części kurczaka lub filetów należy jak najszybciej oddzielić od siebie kawałki.
