Basturma to narodowe danie kuchni tureckiej, środkowoazjatyckiej i kaukaskiej. Jest delikatna, szarpana, umiarkowanie pikantna i lekko słona. Basturma podawana jest jako przekąska, która jest odpowiednia na każdą okazję, w tym na świąteczny stół w formie bufetu lub przyjazną nieformalną imprezę.
Basturma wieprzowa w piekarniku w domu
46 minut 20 8
Ta wersja basturmy jest przygotowywana szybciej niż inne, ponieważ zamiast procesu suszenia mięso suszy się w piekarniku. Ocet w tym przepisie jest niezbędny do szybszego gotowania wieprzowiny i nadaje jej pikantną kwaskowatość.
Czas gotowania: do 26 godzin.
Czas gotowania: 20 min.
Porcje – 8.
Składniki
Polędwica wieprzowa 1 kg Sól 1 łyżka gruboziarnista 1 łyżka kolendry Cukier granulowany 1 łyżeczka Mielona czerwona papryka 1 łyżeczka Ocet jabłkowy 6% do smaku 
Pokrój mięso na duże kawałki i lekko odetnij.
Natrzyj mieszanką przypraw i skrop octem. Włóż pod prasę do lodówki na jeden dzień.
Przygotuj roztwór 1:5 octu jabłkowego i wody i zanurz każdy kawałek mięsa, a następnie dokładnie osusz.
Włóż wieprzowinę do nagrzanego piekarnika na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i trzymaj na minimalnym ogniu przy uchylonych drzwiczkach piekarnika do miękkości.
Wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry o pożądanej grubości i podawaj. Domowa basturma w piekarniku jest gotowa!
Prosty i pyszny przepis na basturmę wieprzową po ormiańsku
46 minut 20 8
W kuchni ormiańskiej basturma jest wytwarzana przy użyciu wina i specjalnych przypraw. Mięso okazuje się bogate i miękkie, a smak wieprzowiny podkreślają przyprawy z lekką nutą wina, co nadaje potrawie narodowy smak.
Czas gotowania: 26 dni.
Czas gotowania: 25 min.
Porcje – 6.
Składniki:
Do powlekania:
Do ostatecznego przetworzenia:
Mieszanka przypraw (sumak, chaman, słodka papryka, ostra papryka czerwona) – 2 łyżeczki Proces gotowania:
Podgrzej wino do marynaty solą do całkowitego rozpuszczenia, dodaj przyprawy, ale nie gotuj. Przygotowane mięso zanurzamy w marynacie i prasujemy przez 10 dni. Wyjmij wieprzowinę i trzymaj w chłodnym miejscu przez 2 dni, susząc. Przygotuj mieszankę do oblewania mięsa: przyprawy wymieszaj z solą i mąką, dodaj wino, aż konsystencja będzie nieco gęstsza niż ciasto naleśnikowe. Mięso posmarować masą i zawiesić na 14 dni w suchym, przewiewnym pomieszczeniu. Gotowe mięso obtocz w przyprawach do wykończenia, pokrój w plastry i podawaj. Jak ugotować basturmę wieprzową w suszarce do warzyw?
46 minut 20 8
Wędliny można gotować w suszarce do warzyw, dzięki czemu wieprzowina nasiąka aromatem przyprawy, a plastry przypominają frytki. Ta basturma jest idealna jako przekąska do piwa i jest przygotowywana szybciej niż w tradycyjny sposób.
Czas gotowania: 12 godzin.
Czas gotowania: 15 min.
Porcje – 3.
Składniki:
Przyprawy (chmiel-suneli, pieprz czarny mielony, kminek) – do smaku. Proces gotowania:
Oczyść schłodzone, ale nie zamrożone mięso z folii i tłuszczu. Jeśli chcesz ugotować mięso w postaci frytek, pokrój je w cienkie plasterki. Jeśli chcesz, aby była elastyczna, ale nie sucha, zostaw w większych kawałkach. Natrzyj wieprzowinę solą i włóż do plastikowej torebki, kilkakrotnie potrząśnij. Mięso wyjąć, odsolić i natrzeć przyprawami lub adżyką i pozostawić w chłodnym miejscu na 6 godzin. Umieść wieprzowinę w suszarce do warzyw i susz przez 3 godziny w 65 stopniach, następnie odwróć i trzymaj przez kolejne 3 godziny. Schłódź mięso i podawaj. Delikatna i miękka basturma wieprzowa z koniakiem
46 minut 20 8
Aby mięso było miękkie, doświadczeni kucharze do przygotowania basturmy używają mocnego alkoholu, w szczególności koniaku, który nadaje wieprzowinie delikatny aromat i zachowuje soczystość nawet po kilkudniowym dojrzewaniu mięsa.
Czas gotowania: 7 dni.
Czas gotowania: 15 min.
Porcje – 6.
Składniki:
Proces gotowania:
Wieprzowinę umyć, osuszyć i usunąć nadmiar tłuszczu i folii, pokroić na kawałki o grubości nie większej niż 3 cm. Natrzyj mięso solą, po 15 minutach użyj przypraw. Plastry ułożyć ciasno w misce i polać koniakiem. Przykryj pojemnik folią spożywczą i trzymaj w lodówce przez 3 dni, obracając mięso co 12 godzin. Wyjąć wieprzowinę, osuszyć i ponownie natrzeć przyprawami, następnie zawinąć w pergamin, przewiązany nitką. Basturmę moczyć w chłodnym miejscu przez 4 dni. Soczysta basturma na koniaku jest gotowa! Przepis krok po kroku na zrobienie basturmy z solą azotynową
46 minut 20 8
Sól azotynowa jest dobrym konserwantem, który chroni nieprzetworzone mięso przed drobnoustrojami chorobotwórczymi i toksynami jadu kiełbasianego. Ponadto substancja ta zwiększa trwałość produktów mięsnych. Basturma z solą azotynową trwa dłużej i zachowuje swój smak, pozostając jednocześnie soczystą i aromatyczną.
Czas gotowania: około 20 dni.
Czas gotowania: 30 min.
Porcje – 6.
Składniki:
Do mieszanki przypraw (chaman):
Proces gotowania:
Wieprzowinę opłukać, osuszyć, oczyścić z tłuszczu i folii i pokroić na prostokątne kawałki o grubości nie większej niż 3-4 cm. W pojemniku wymieszać grubą sól, cukier i sól azotynową, zwinąć mięso, umieścić w innym naczyniu , przykryć resztą mieszanki, przykryć gazą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin. Trzymaj mięso pod ciśnieniem w lodówce przez 12 godzin, następnie odwróć i pozostaw w lodówce na kolejne 12 godzin. Wyjąć wieprzowinę, dobrze spłukać, osuszyć i pozostawić pod gazą w temperaturze pokojowej na 2 dni. Osuszone kawałki mięsa zawinąć pojedynczo w gazę, związać sznurkiem, położyć na desce do krojenia, przykrywając drugą i utrzymywać pod ciśnieniem przez około 2 dni, aby basturma przybrała kształt prostokąta. Dzień przed uwolnieniem ucisku przygotuj czaman: zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, schłódź do temperatury pokojowej. W osobnym pojemniku umieścić zmiażdżony czosnek, przyprawy, cukier i sól i stopniowo wlewać schłodzoną wodę do uzyskania papki o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj masę folią i trzymaj w lodówce przez 24 godziny. Usunąć ucisk z mięsa, uwolnić z gazy, obtoczyć szamanem i pozostawić do wyschnięcia, następnie nałożyć kolejną warstwę mieszanki i pozostawić do wyschnięcia. Kontynuuj procedurę, aż powłoka się skończy i wokół mięsa utworzy się gruba warstwa przypraw. Zawieś basturmę w chłodnym, przewiewnym miejscu do 2 tygodni. Gotowy produkt musi być jędrny i luźny. Basturmę lepiej przechowywać w suchym miejscu, owiniętym pergaminem. 
