Przy wystarczającej ilości ziemniaków (nawet tych niskiej jakości) radzę gotować skrobię w domu. W przeciwieństwie do odpowiedników sklepowych nie zawiera dodatków chemicznych. Technologia produkcji skrobi ziemniaczanej jest znacznie prostsza niż się wydaje. Niezbędny sprzęt znajduje się w każdej kuchni, a oprócz bulw wymagana jest tylko czysta woda.
Każdy ziemniak nadaje się do przygotowania skrobi: duży, mały, tylko zbierany, zimowany, mrożony, pomarszczony. Żeby tylko nie zgniły i zepsuty. Wydajność gotowego produktu zależy od zawartości skrobi w samych bulwach, dla większości odmian wynosi ona 14-20%. Średnie wskaźniki – 1-1,5 kg domowej roboty skrobi uzyskuje się z 1 wiadra ziemniaków.
Składniki:
- ziemniaki – 10 kg;
- woda – 30-35 litrów.
Gotowa skrobia ziemniaczana może mieć żółtawy odcień, w zależności od odmiany i stopnia namoczenia. To normalne, fabryczny odpowiednik też nie zawsze jest biały, jest „zabarwiony” chemikaliami.
Przepis na domowy przepis na skrobię ziemniaczaną
1. Bulwy dobrze umyć zimną wodą, wyciąć zgniłe i zepsute części. Wskazane jest peeling skóry. Ale jeśli ziemniaki są bardzo małe lub nie ma czasu, nie musisz obrać, po prostu będziesz musiał zmywać skrobię przez dłuższy czas, aby zmieniła kolor na biały.
2. Pokrój ziemniaki na drobnej tarce lub zmiel je. Wlej wodę do pojemnika z tłuczonymi ziemniakami (lub na tarce), aby mieszanina była zawsze płynna. Ziemniaki uwolnią skrobię do wody.
3. Wlej puree z 10 litrami wody, zamieszaj.
4. Przecedzić przez podwójnie złożoną gazę lub sito. Dobrze wycisnąć miazgę (część twardą). Ściski nie są już używane.
5. Odstawić płyn na 10-15 minut, aż skrobia opadnie na dno. Woda będzie mętna, a na górze pojawi się biała piana, jest to normalne.
6. Ostrożnie spuść wodę, następnie dodaj czystą wodę (mniej jest to możliwe) i wymieszaj. Poczekaj ponownie, aż skrobia opadnie.
7. Powtórz poprzedni krok 4-5 razy, aż woda będzie czysta, a skrobia na dnie będzie wyraźnie widoczna.
8. Rozprowadzić cienką warstwę surowej skrobi na folii, blasze lub blasze piekarnika.
9. Suszyć na słońcu lub w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 40 ° C. Okresowo kruszyć grudki.
W wyższej temperaturze skrobia zamieni się w pastę, nie będzie można przywrócić jej właściwości.
10. Przełóż przygotowaną skrobię ziemniaczaną przez młynek do kawy lub rozwałkuj wałkiem, aż stanie się krucha (opcjonalnie).
11. Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym, ciepłym miejscu. Okres trwałości nieograniczony.
