Surowa lub niedogotowana wieprzowina: czy można jeść, ryzyko tego, co się stanie

Czy można bezpiecznie jeść surową lub niedogotowaną wieprzowinę?

W przeciwieństwie do steków, które można jeść nawet jeśli nie są całkowicie zarumienione w środku, niedogotowanej wieprzowiny nie należy spożywać.

Wynika to z faktu, że wieprzowina jest podatna na niektóre bakterie i pasożyty, które są zabijane przez gotowanie w wysokich temperaturach.

Tak więc, gdy wieprzowina nie zostanie doprowadzona do wymaganej temperatury, istnieje ryzyko, że te bakterie i pasożyty przeżyją i zostaną przez Ciebie zjedzone. Może to prowadzić do zatrucia pokarmowego lub chorób pasożytniczych.

Jednym z pasożytów, który może występować w wieprzowinie, Trichinella spiralis , jest glista wywołujący infekcję zwaną włośnicą. Inne zwierzęta, takie jak wilki, dziki, niedźwiedzie i morsy, również mogą być nosicielami tego glisty (1, 2).

Co więcej, jedzenie niedogotowanej, niedogotowanej lub niegotowanej wieprzowiny również naraża Cię na połknięcie i rozmnażanie niektórych tasiemców, takich jak tasiemca wieprzowego ( Taenia solium ). Prowadzi to do infekcji, takich jak tenioza czy wągrzyca (3, 4).

Dlatego jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny nie jest uważane za bezpieczne.

Aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia tych infekcji, należy zawsze gotować wieprzowinę w odpowiedniej temperaturze.

Jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny może prowadzić do poważnych chorób i ryzyka wystąpienia pasożytów, takich jak glisty lub tasiemce. Zwykle giną podczas gotowania, dlatego tak ważne jest dokładne gotowanie wieprzowiny.

Objawy jedzenia skażonej wieprzowiny

Objawy włośnicy mogą pojawić się w ciągu 1–2 dni po spożyciu skażonej, słabo ugotowanej wieprzowiny, ale mogą pojawić się dopiero tydzień po jedzeniu (5).

Gdy larwy dostaną się do układu pokarmowego i zaczną rozmnażać się po 5-7 dniach, mogą wystąpić zaburzenia żołądkowo-jelitowe z objawami, takimi jak nudności, wymioty, biegunka, zmęczenie i skurcze brzucha (5).

Następnie tydzień lub kilka tygodni po jedzeniu larwy zaczynają wbijać się w ściany mięśni i jelit.

Na tym etapie często występują objawy, takie jak wysoka gorączka, ból mięśni, wrażliwość na światło, infekcje oczu, obrzęk twarzy, wysypki, bóle głowy i dreszcze (5).

Włośnica może czasami prowadzić do poważniejszych powikłań dotyczących serca lub mózgu. Chociaż te powikłania są rzadkie, mogą być śmiertelne. Przy odpowiednim leczeniu większość ludzi wyzdrowieje z włośnicy w ciągu około 8 tygodni (5).

Z drugiej strony infekcje tasiemcem, takie jak tenioza czy wągrzyca, są nieco trudniejsze do zdiagnozowania, ponieważ tasiemce nie powodują natychmiastowych objawów i często pozostają nierozpoznane.

Tasiemce można wykryć około 2-3 miesiące po spożyciu skażonego mięsa wraz z serią próbek kału.

Jeśli objawy teniozy wystąpią, osoba zwykle doświadcza następujących objawów:

Jeśli jednak nagle wystąpią drgawki, jest to jeden z objawów wągrzycy. Oznacza to, że tasiemca podróżował do innych części ciała, takich jak mózg, oczy lub serce (4).

Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast zgłosić się do lekarza.

Osoby z osłabionym układem odpornościowym muszą szczególnie uważać na bezpieczne przygotowywanie i spożywanie posiłków oraz gotować wieprzowinę do osiągnięcia odpowiedniej temperatury.

Dotyczy to kobiet w ciąży, osób poddawanych leczeniu raka lub przyjmujących określone leki osłabiające układ odpornościowy.

Ponadto osoby z cukrzycą lub osoby, które przeszły przeszczep narządów, powinny szczególnie uważać na to, skąd pochodzi ich żywność i jak dobrze jest przygotowana.

Objawy włośnicy mogą obejmować nudności, skurcze brzucha, a następnie ból mięśni, obrzęk twarzy i gorączkę. Tasiemce mogą nie powodować objawów, ale mogą powodować nudności, a nawet nagłe drgawki.

Dzięki ulepszonym praktykom rolniczym w Europie, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, rozwój włośnicy stał się rzadki w ciągu ostatnich kilku dekad (5, 6).

W rzeczywistości w latach 2011-2015 amerykańskie Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zgłaszały średnio 16 przypadków włośnicy rocznie (6, 7).

Globalnie szacunki dotyczące włośnicy są znacznie wyższe – 10 000 przypadków każdego roku – głównie w Chinach i krajach Azji Południowo-Wschodniej lub Europy Wschodniej (5, 6).

Przypadki związane z tasiemcem świń są trudniejsze do rozpoznania, ale ogólnie szacuje się, że 28 000 zgonów rocznie jest związanych z tymi pasożytami (4).

Zmiany praktyk rolniczych w ciągu ostatnich dziesięcioleci sprawiły, że jedzenie wieprzowiny jest bezpieczniejsze. Jednak ostatnio uległy zmianie, co ograniczyło nadzór. W każdym razie nadal ważne jest, aby unikać jedzenia surowej, niedogotowanej lub niedogotowanej wieprzowiny.

Nie możesz stwierdzić, czy twoja wieprzowina jest zarażona Trichinella spp., Czy tasiemcem świń, patrząc na nią, ponieważ te larwy są mikroskopijne. Dlatego najlepszą obroną przed włośnicą jest dokładne ugotowanie wieprzowiny.

Trichinella spp. Ginie w temperaturze 58 ° C, a jaja i larwy tasiemca giną w temperaturze 50–65 ° C (5, 8, 9).

Jedno z badań wykazało, że jaja i larwy tasiemca wieprzowego można zabić w niższej temperaturze 50 ° C w przypadku pieczeni pieczonych przez 15-20 minut, ale wyższe temperatury powyżej 65 ° C są wymagane w przypadku mielonej wieprzowiny (8, 9).

Eksperci zalecają gotowanie wieprzowiny do momentu osiągnięcia temperatury rdzenia 63 ° C w przypadku kotletów, steków i polędwicy wieprzowej. Mieloną wieprzowinę, produkty mięsne lub mieszanki mięsne gotować do uzyskania temperatury rdzenia przynajmniej 71 ° C (10).

Niezależnie od tego, czy jest to wieprzowina, czy mięso mielone, przed spożyciem należy odstawić mięso na 3 minuty. Dzięki temu mięso nadal się gotuje i podgrzewa.

Po ugotowaniu w temperaturze 63 ° C można zauważyć, że białe mięso ma różowy odcień podczas krojenia. Zgodnie ze zmienionymi wytycznymi USDA jest to dopuszczalne.

Aby zmierzyć temperaturę mięsa, musisz użyć skalibrowanego termometru i postępować zgodnie z zaleceniami producenta.

Bardzo ważne jest również właściwe obchodzenie się z żywnością. Oznacza to, że mycie rąk jest koniecznością podczas przygotowywania posiłków, podobnie jak używanie czystej wody pitnej do czyszczenia powierzchni, naczyń lub przyborów kuchennych.

Gotowanie wieprzowiny w bezpiecznej temperaturze jest niezbędne, aby uniknąć zanieczyszczenia. Chociaż polędwiczki wieprzowe, kotlety i steki muszą być gotowane do 63 ° C, mielona wieprzowina musi mieć co najmniej 71 ° C. Przed spożyciem odstaw mięso na 3 minuty.

Jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny nie jest dobrym pomysłem. Mięso może zawierać pasożyty, takie jak obleńce lub tasiemce.

Mogą powodować choroby, takie jak włośnica lub tenioza. Chociaż rzadko, włośnica może prowadzić do poważnych powikłań, które czasami kończą się śmiercią. Szczególną ostrożność muszą zachować osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Chociaż ulepszenia praktyk rolniczych zmniejszyły prawdopodobieństwo niektórych infekcji, nadal zaleca się odpowiednie obchodzenie się z żywnością i gotowanie wieprzowiny w zalecanej temperaturze.

W ten sposób możesz ugotować nie tylko smaczną, ale i bezpieczną wieprzowinę.


Aleksandra Kowalski

Edytor serwisu

Rate author
iHerba Polska