Resweratrol to polifoniczny bioflawonoid o właściwościach przeciwutleniających. Substancja znajduje się w różnych produktach spożywczych i napojach. Resweratrol należy do klasy fitoestrogenów ze względu na jego zdolność do interakcji z receptorami estrogenów.
Resweratrol jest produkowany przez rośliny w celu ochrony przed pasożytami, grzybami, bakteriami i promieniowaniem. Właściwości tej substancji sprawiają, że jest ona jednym z najsilniejszych przeciwstarzeniowych i przeciwrodnikowych.
Badania wykazały, że najlepszym źródłem resweratrolu są: czerwone skórki winogron, czerwone wino, surowe kakao, ciemne jagody (borówki brusznice, borówki, morwy). Widoczny jest czerwony, który jest najbogatszym ze źródeł dzięki procedurze fermentacji, która pozwala uzyskać alkohol z soku winogronowego. Podczas produkcji czerwonego wina następuje fermentacja pestek i skórek winogron, co zwiększa ilość resweratrolu.
Korzystne właściwości substancji zaczęto badać po odkryciu przez naukowców wpływu resweratrolu na długość życia zwierząt. Różne badania wielokrotnie potwierdzają wpływ tej substancji na długość życia i spowalnianie procesu starzenia się muszek, ryb, myszy i robaków. Nie przeprowadzono badań na ludziach.
Punkt widzenia naukowy
Oficjalna medycyna nie uznaje udowodnionego leczniczego działania resweratrolu. Wyniki badań często są ze sobą sprzeczne. Niektórzy lekarze zalecają go jako skuteczny środek profilaktyczny, inni porównują go do placebo.
Firmy żywieniowe i producenci kompleksów witaminowych uważają dane z badań kultur komórkowych i małych gryzoni za wystarczające, aby uznać substancję za bezpieczną. Rzeczywiście, nie zidentyfikowano żadnych przypadków pogorszenia stanu poważnych chorób jedynie na tle przyjmowania z nią suplementów.
Jest wielu pacjentów, którzy zgłaszają ulgę w cukrzycy, chorobach sercowo-naczyniowych lub problemach neurologicznych. Dodatkowo działanie antyoksydacyjne i zdolność resweratrolu do wiązania wolnych rodników sprawiają, że jest on obiecującą substancją nie tylko w farmakologii, ale także w przemyśle kosmetycznym. Kosmetologia zawsze poszukuje unikalnych naturalnych substancji, które mogą przedłużyć młodość skóry.
Prawdopodobnie w ciągu najbliższych kilku lat oficjalna nauka otrzyma wystarczające informacje o wpływie resweratrolu na ludzkie komórki i tkanki. W międzyczasie decyzję o przyjęciu suplementu należy podjąć w oparciu o wskaźniki fizjologiczne i indywidualną reakcję osoby.
Korzyści z resweratrolu
Resweratrol zyskał największą popularność wśród specjalistów zajmujących się przeciwdziałaniem efektom starzenia – opóźnieniem starzenia. Rzeczywiście, trudno sobie wyobrazić bardziej elegancki sposób na przedłużenie życia i młodości niż umiarkowane spożycie dobrego czerwonego wina (nie więcej niż jeden kieliszek dziennie).
Czerwone wino i czekolada – francuska recepta na długowieczność
„Francuski paradoks” – godna pozazdroszczenia długowieczność Francuzów w porównaniu z resztą Europejczyków – można częściowo wyjaśnić ich lojalnością wobec czerwonego wina, bogatego w resweratrol. W dużej mierze dzięki tej substancji wino z biegiem lat staje się coraz lepsze. To byłoby to samo dla ludzi.
Liczne badania laboratoryjne wykazały, że resweratrol:
ma korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych;
zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych;
zmniejsza prawdopodobieństwo raka (szczególnie dla układu pokarmowego);
u osób z nadwagą zmniejsza ryzyko cukrzycy i pomaga zrzucić zbędne kilogramy.
Co więcej, resweratrol okazał się jedną z nielicznych substancji, które potrafią pokonać barierę krew-mózg i przeniknąć bezpośrednio do mózgu.
Badania wykazały, że ten silny przeciwutleniacz pomaga w utrzymaniu czystości naczyń włosowatych (małych naczyń krwionośnych), co może pomóc w utrzymaniu dobrej pamięci w każdym wieku. Stwierdzono również, że resweratrol zapobiega chorobie Alzheimera.
Ważne odkrycie: przy krótkotrwałym stosowaniu resweratrol jest skutecznym lekarstwem na infekcje, a przy długotrwałym stosowaniu staje się kluczowym składnikiem ochrony przed poważnymi procesami zapalnymi (aż do zapalenia wyrostka robaczkowego, zapalenia otrzewnej, posocznicy).
Spowalnia starzenie się i zmniejsza ryzyko raka
Resweratrol jest silnym przeciwutleniaczem i neutralizuje wolne rodniki, które pojawiają się w naszym organizmie podczas codziennych czynności, takich jak jedzenie czy ćwiczenia. Negatywne skutki wolnych rodników nasilają się w wyniku złego stylu życia, takiego jak palenie, spożywanie niezdrowej żywności lub oddychanie brudnym powietrzem. Niestety w naszych miastach powietrze jest brudne, więc każdy z nas prowadzi niezdrowy tryb życia. Wolne rodniki powodują uszkodzenia na poziomie komórkowym, przyspieszają procesy starzenia i mogą prowadzić do przedwczesnej śmierci. Spożywanie zdrowej, roślinnej żywności bogatej w przeciwutleniacze i składniki odżywcze, w tym resweratrol, pomaga chronić organizm przed poważnymi problemami, takimi jak starzenie się skóry i rak. Skuteczność zdrowej diety i jej wpływ na stan organizmu została potwierdzona badaniami.
Według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet w Sewilli w Hiszpanii resweratrol ma duży potencjał w zapobieganiu i leczeniu raka.
Chroni układ sercowo-naczyniowy
Dzięki właściwościom przeciwzapalnym resweratrol poprawia mechanizmy obronne organizmu przed miażdżycą i obniża poziom złego cholesterolu. Spożywanie pokarmów zawierających resweratrol pomaga poprawić krążenie krwi i metabolizm lipidów. W Azji, aby zapobiec problemom z sercem, pije się herbatę Itadori, która jest bogatym źródłem resweratrolu.
Chroni mózg i zdrowie poznawcze
Jako źródło przeciwutleniaczy, resweratrol różni się od innych przeciwutleniaczy tym, że jego cząsteczki mogą przenikać przez barierę krwi w mózgu i wpływać na sam mózg i układ nerwowy. Ostatnie badania przeprowadzone na Uniwersytecie Northumbria (Wielka Brytania) wykazały, że resweratrol poprawia przepływ krwi do mózgu, z korzystnym wpływem na jego funkcjonowanie. Oznacza to, że spożywanie pokarmów bogatych w resweratrol może uchronić osobę przed problemami takimi jak choroba Alzheimera.
Inne badanie opublikowane w Journal of Agricultural Food Chemistry wykazało, że nawet najmniejsza dawka resweratrolu ma znaczący wpływ na ochronę mózgu.
Może zapobiegać otyłości
Resweratrol wpływa na poziom insuliny i może być skuteczny w dietach wysokokalorycznych. Badania zostały przeprowadzone na zwierzętach i wykazały skuteczność leku w zapobieganiu otyłości. (6)
Inne badanie wykazało, że resweratrol może zmniejszać otyłość u zwierząt poprzez aktywację genu SIRT1 (który może być genem przeciw otyłości). Niestety, wpływ na ludzi nie został wystarczająco dobrze zbadany, ale obecne badania wskazują, że ludzie, którzy spożywają zbilansowaną dietę i umiarkowane ilości czerwonego wina, częściej mają normalną wagę.
Pomaga osobom z cukrzycą
Badania na zwierzętach, w tym na szczurach z cukrzycą, wykazały, że resweratrol wpływa na hiperglikemię i może być stosowany zarówno w zapobieganiu otyłości, jak i cukrzycy. Resweratrol może być pomocny w zapobieganiu negatywnym skutkom cukrzycy. Na przykład chroni przed uszkodzeniem układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego, pomaga regulować poziom insuliny. Badania wykazały, że substancja ma pozytywny wpływ na wydzielanie insuliny i stężenie insuliny we krwi.
czerwone wino jest źródłem resweratrolu i obniża poziom stresu
Jeśli mówimy o kosmetykach z resweratrolem, przydają się one każdemu, kto chce zachować młodość i gładkość skóry. Szczególnie dla mieszkańców megalopoli i regionów o niekorzystnych warunkach ekologicznych.
Ze względu na dużą aktywność środków z resweratrolem należy je stosować ostrożnie w okresie ciąży i oczywiście ze skłonnością do alergii. A jeśli zdecydujesz się pić resweratrol jako suplement diety, najpierw skonsultuj się z lekarzem.
Gdzie i do czego służy
Resweratrol, który niegdyś dosłownie wysadził środowisko medyczne, stał się popularnym suplementem diety, który jest stosowany jako jeden ze środków medycyny przeciwstarzeniowej. Oczywiście nikt nie odważy się argumentować, że przyjmowanie resweratrolu wystarczy, aby zatrzymać proces starzenia na poziomie komórkowym. Jednak wykorzystanie jego możliwości do zastosowań lokalnych jest obiecującym kierunkiem.
W kosmetologii resweratrol swoją maksymalną skuteczność wykazuje właśnie przy bezpośrednim kontakcie. Oznacza to, że po nałożeniu na skórę jego właściwości przeciwutleniające są wyraźniejsze niż po podaniu doustnym w kapsułkach. Dlatego wskazane jest stosowanie go jako składnika aktywnego w kremach.
Resweratrol znacznie przewyższa popularne przeciwutleniacze witaminy E i C dzięki swojemu działaniu przeciwutleniającemu.
Resweratrol jest stosowany w medycynie przeciwdziałającej starzeniu i kosmetologii © iStock
Jak wiadomo, jednym z głównych czynników starzenia się skóry jest światło ultrafioletowe. Resweratrol na poziomie komórkowym zapobiega negatywnemu wpływowi światła słonecznego, zapobiegając fotostarzeniu. Na tym jego umiejętności się nie kończą, bo nawet resweratrol:
Metody uzupełniania
Resweratrol znajduje się w wielu produktach spożywczych, takich jak czerwone winogrona, ziarna kakaowe i ciemne jagody – borówki, morwy. Ta substancja jest w ciemnej czekoladzie. Dlatego możesz codziennie pić herbatę z tym produktem. Najważniejsze jest przestrzeganie miary. Jednak czekolada mleczna nie nadaje się jako źródło resweratrolu, ponieważ ma niską zawartość ziaren kakaowych.
Ale żywność można zastąpić suplementami diety. Zawierają optymalne stężenia resweratrolu, które pomagają szybko zrekompensować brak substancji przeciwutleniających.
w ciemnych winogronach – szczególnie w skórkach i pestkach (dlatego sok winogronowy jest nieporównywalny z czerwonym winem pod względem nasycenia resweratrolem);
Resweratrol występuje nie tylko w winogronach
Żywność zawierająca resweratrol
Teraz zastanówmy się, które pokarmy zawierają tę substancję:
Winogrona i czerwone wino
Winogrona są głównym źródłem resweratrolu. Uważa się, że winogrona Muscat mają w naturze wysokie stężenie tego związku, ze względu na grubszą skórkę i ogromną ilość nasion.
Nic dziwnego, że czerwone wino z winogron zawiera go w dużych ilościach, a ponieważ substancja ta jest dobrze rozpuszczalna w alkoholu, organizm faktycznie wchłania go więcej z czerwonego wina niż z jakiegokolwiek innego źródła. Ale białe wino zawiera znacznie mniej tego przeciwutleniacza.
Według badań z 2003 roku opublikowanych w Journal of Agricultural and Food Chemistry, ilość resweratrolu w jagodach jest mniejsza niż 10% w winogronach.
Ale jest jeden znaczący plus. Jagody są jednymi z najbardziej pożywnych jagód, które można spożywać tylko ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Zawiera luteinę, kwas galusowy, zeaksantynę i błonnik oraz jest doskonałym źródłem witaminy K, witaminy C i manganu.
Mówi się, że borówki brusznicy nie są zwykłą jagodą i zawierają taką samą ilość resweratrolu, jaką można znaleźć w winogronach. Na szczycie listy próbek jagód dla tego przeciwutleniacza wykazała 5,9 mikrogramów na gram suszonych owoców, niewiele różniąc się od czerwonych winogron, które mają 6,5 mikrogramów na gram.
Masło orzechowe jest bogate w zdrowe tłuszcze i białka. Ale jedna filiżanka masła orzechowego zawiera tyle resweratrolu, co 150 ml czerwonego wina (według Instytutu Linusa Paulinga z University of Oregon)
Orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne zawierają przeciwutleniacz, a także tłuszcze nienasycone, białko, błonnik roślinny. Zaleca się spożywać je na surowo. Orzechy przetworzone termicznie tracą wiele składników odżywczych.
Jagody o jasnych kolorach
Truskawki, truskawki, morwy, maliny, jeżyny zawierają również inne przeciwutleniacze, na przykład witaminę C.
Dobra wiadomość dla miłośników czekolady jest taka, że żywność zawierająca kakao zawiera znaczne ilości resweratrolu.
Poziom resweratrolu w kakao i produktach czekoladowych ustępuje jedynie czerwonym winom i winogronom wśród wszystkich znanych źródeł i stanowi kolejny ważny związek między przeciwutleniaczami znajdującymi się w kakao i ciemnej czekoladzie.
Ile resweratrolu jest w żywności
Winogrona i resweratrol
Możesz otrzymać resweratrol, jedząc żywność, taką jak czerwone winogrona, pijąc czerwone wino lub pijąc czerwony lub fioletowy sok winogronowy. Resweratrol znajduje się w wielu produktach spożywczych, w tym w czerwonych winogronach, orzeszkach ziemnych, soku winogronowym, żurawinie, jagodach i borówkach. Są to skórki czerwonych winogron, które zawierają resweratrol, a czerwone wino ma wyższą zawartość tej substancji, ponieważ spędza więcej czasu w kontakcie ze skórkami winogron podczas fermentacji.
Jak resweratrol działa na organizm
Substancja ta posiada bardzo korzystne właściwości dla zdrowia człowieka i działa na organizm poprzez:
Resweratrol przeszedł wiele różnych badań w laboratoriach naukowych.
Eksperymenty były prowadzone przez długi czas, a obiektami eksperymentalnymi były nie tylko myszy i szczury, ale także osoby, które zgodziły się na te badania.
Doświadczalnie udało się odkryć, że polifenol, pełniąc rolę przeciwutleniacza, nie tylko zapobiega rozwojowi wolnych rodników, ale je niszczy. Dzieje się tak nawet wtedy, gdy wolne rodniki już mocno zakorzeniły się w organizmie i rozpoczęły niszczycielskie działanie na błony komórkowe.
To właśnie dzięki tej wyjątkowej zdolności przeciwutleniacze są bardzo ważnymi substancjami dla organizmu człowieka – mogą poprawiać ogólną kondycję fizyczną, odmładzać i wzmacniać zdrowie.
Resweratrol to najsilniejszy i najsilniejszy przeciwutleniacz roślinny, który w swojej aktywności 50-krotnie przewyższa witaminę E, 5-krotnie beta-karoten, a 20-krotnie witaminę C.
Resweratrol – instrukcje użytkowania
Przed zakupem któregokolwiek z suplementów diety bogatych w resweratrol należy najpierw skonsultować się z lekarzem. Poproś lekarza o opisanie schematu stosowania leku i dowiedz się, które analogi można kupić w aptece.
Dopiero po szczegółowej konsultacji można udać się do apteki po suplement diety.
Ale możesz się zastanawiać: „Po co kupować dodatkowe suplementy resweratrolu, jeśli dostajesz je z pożywienia?”
Nie jest to do końca poprawne pytanie, ponieważ stężenie przeciwutleniaczy w żywności jest stosunkowo niewielkie, w przeciwieństwie do specjalnych dodatków. Przykłady obejmują wino i winogrona.
Aby zapewnić organizmowi odpowiednią dawkę przeciwutleniacza, będziesz musiał codziennie jeść dużo winogron lub pić dużo wina. Ale jest to bardzo szkodliwe, ponieważ winogrona zawierają dużą ilość fruktozy, której nadmiar prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych i insulinooporności.
Preparaty z resweratrolem
Wykazano, że suplementy diety Reveratrol są przyjmowane w następujących przypadkach:
Leki można również kupić w aptece lub zamówić w sklepie internetowym. Przedstawiam państwu cztery takie suplementy diety.
Resveratrol Forte – zawiera resweratrol + kwercetynę + katechiny. Dzięki temu unikalnemu składowi suplement diety pomaga znacznie poprawić krążenie mózgowe, oczyszcza naczynia krwionośne i łagodzi bóle głowy. Posiada również właściwości rozszerzające naczynia krwionośne i wzmacniające naczynia włosowate.
Kapsułki Tyansha – preparat zawiera 350 mg resweratrolu oraz cukier słodowy. Opakowanie zawiera 60 kapsułek.
BAA od Now Foods – zawiera ekstrakt z czerwonego wina oraz ekstrakt z poligonusa. Dodatek ma skład roślinny. Jakość produktu jest sprawdzona GMP. Jedno opakowanie zawiera 120 kapsułek po 200 mg naturalnej substancji bazowej.
Solgar to producent działający na rynku od 70 lat. Na stronie internetowej firmy podano, że suplement ten polecany jest nawet wegetarianom. Głównym składnikiem jest resweratrol, a także substancje dodatkowe: krzemionka, celuloza roślinna, stearynian magnezu i fosforan dwuwapniowy. Opakowanie 60 kapsułek po 100 mg.
Korzyści z suplementu resweratrolu
Większość ekspertów zgadza się, że najbardziej harmonijne dla człowieka jest pobieranie składników odżywczych i pierwiastków śladowych z pożywienia. Zbilansowana dieta wystarcza, aby pokryć zapotrzebowanie zdrowej osoby na witaminy i składniki odżywcze.
Jednak współczesne realia nie zawsze umożliwiają zdrowe odżywianie. W regionach północnych świeże owoce i jagody są często niedostępne, są ludzie z alergiami i nietolerancją pokarmową. Ponadto wszystkie owoce i czekolada są bogate w cukier. Korzystne właściwości resweratrolu w czerwonym winie są równoważone przez alkohol. Optymalnym rozwiązaniem może być cykliczne przyjmowanie składnika bioaktywnego jako suplementu diety. O wiele wygodniej jest obliczyć prawidłową dawkę i uzyskać jak największe korzyści bez skutków ubocznych.
Instrukcje użycia różnią się w zależności od formy uwalniania i oryginalnego surowca, z którego wyekstrahowano resweratrol. Zwykle przepisuje się 200-300 mg 3-4 razy dziennie. Udowodniono jednak, że dawki do 5000 mg dziennie są bezpieczne. Ale przekroczenie tej normy nie zostało zbadane.
Formy zwolnienia i przeciwwskazania
Firmy farmaceutyczne używają różnych surowców do izolacji resweratrolu. Najczęściej jest to skórka i pestki winogron, czasem używa się rdestu japońskiego lub jagód. Czysty, izolowany bioflawonoid jest pakowany w rozpuszczalne kapsułki o zawartości substancji podstawowej od 50 do 700 mg. Czasami jest dodatkowo wzbogacony o witaminy, minerały i aminokwasy.
Brak formalnych badań sprawia, że suplementacja jest ryzykowna dla kobiet w ciąży i karmiących. Z tego samego powodu środka nie można przepisać dzieciom.
Ostrożnie i tylko po uzgodnieniu z lekarzem prowadzącym, fitopreparat przyjmuje się:
Dawkę resweratrolu przepisuje lekarz – z reguły nie więcej niż 200-300 mg raz 3-4 razy dziennie. Efekty uboczne i indywidualna nietolerancja są rzadkie. W niektórych przypadkach występuje alergia, biegunka i zaburzenia motoryki jelit.
Argumenty za i przeciw przyjmowaniu resweratrolu
Każdy dodatek ma zwolenników i przeciwników. Każdy podaje dość ważne powody. Decyzja o przyjęciu resweratrolu lub nie powinna być oparta na indywidualnych odczuciach i poradach ekspertów.
Przed zakupem suplementów diety przemawiają następujące fakty:
Stosowanie jest uzasadnione następującymi faktami:
Przegląd najpopularniejszych suplementów
Na rynku suplementów diety i odżywek dla sportowców istnieje wiele preparatów na bazie resweratrolu. Niektóre z nich są lepsze od innych i otrzymały zgodę lekarzy, trenerów i nutraceutyków.
Zastosowanie w kosmetykach
Wiele znanych marek dodaje resweratrol do swoich produktów kosmetycznych. Takie kosmetyki mają zbawienny wpływ na skórę. Np. Zwalcza wolne rodniki, syntetyzuje kolagen, pełni funkcję bariery ochronnej, która zapobiega szkodliwemu działaniu słońca. Kremy działają odmładzająco na skórę.
Ponadto resweratrol ma wyraźne działanie przeciwzapalne. Świetnie sprawdza się w leczeniu trądziku, egzemy z wysypką i innych problemów skórnych.
Przeciwwskazania do resweratrolu
Pomimo tego, że fitoaleksyna ma wiele zalet i użytecznych właściwości, nadal ma własne przeciwwskazania do stosowania. W związku z tym zaleca się, aby najpierw skonsultować się z lekarzem, a dopiero potem zakupić suplement. Stosowanie przeciwutleniacza jest przeciwwskazane w następujących grupach osób:
Ponadto należy zachować ostrożność podczas przyjmowania suplementów resweratrolu, jeśli masz różne choroby ginekologiczne. Dotyczy to szczególnie kobiet, u których zdiagnozowano raka jajnika lub piersi.
Co mówią lekarze o resweratrolu
Niestety, czołowi lekarze nie są zgodni co do skuteczności naturalnego przeciwutleniacza. W związku z tym opinie lekarzy są bardzo różne. Niektórzy ludzie aktywnie stosują fitoaleksynę w swojej praktyce medycznej. Na przykład jeden z najlepszych lekarzy w Nowym Jorku zaleca przyjmowanie suplementów resweratrolu jako środka antykoncepcyjnego.
Ale wśród lekarzy jest również wiele negatywnych opinii na temat tej substancji. Jednym ze sceptyków resweratrolu jest Richard Semba, który eksperymentował ze swoimi starszymi pacjentami. Semba przez długi czas podawał swoim badanym suplement przeciwutleniający, w wyniku czego okazało się, że nie wpłynęło to w żaden sposób na długość ich życia.
Miejmy nadzieję, że w niedalekiej przyszłości, dzięki udanemu stosowaniu fitoaleksyny, czołowi lekarze świata dojdą do ogólnej, konkretnej opinii. Ale i dziś trwają badania, podczas których naukowcy nadal identyfikują wyjątkowe właściwości substancji.
Roger Corder: znaczenie resweratrolu w winie jest przesadzone
Roger Corder jest członkiem American Heart Association, American Society for Pharmacology and Experimental Therapy oraz w Wielkiej Brytanii, Royal Society of Medicine, Society of Endocrinology i British Pharmacological Society.
Co robi ten badacz?
Jego laboratorium w Londynie poszukuje współczynników odżywczych o właściwościach ochronnych. Przede wszystkim prowadzone są badania z zakresu fenoli spożywczych – grupy substancji chemicznych pochodzenia roślinnego (istnieje kilka tysięcy nazw). Corder uważa, że zdrowe naczynia krwionośne są kluczem do zdrowia serca, mózgu i innych ważnych narządów, a zapobieganie rakowi zależy od prawidłowego funkcjonowania naczyń. Dlatego badania skupiły się na substancjach w czerwonym winie, które chronią naczynia krwionośne.
W szczególności należało ustalić, które polifenole w czerwonym winie są odpowiedzialne za wpływ na warstwę komórek wyściełających naczynia krwionośne – śródbłonek. Rzeczywiście, jedną z głównych funkcji śródbłonka jest udział w kontroli napięcia naczyniowego (naruszenie tej funkcji prowadzi do chorób sercowo-naczyniowych). Obecnie nie ma lekarstwa na dysfunkcję śródbłonka. Ale okazuje się, że w czerwonym winie są substancje, które mogą przywrócić utraconą funkcję naczyń krwionośnych.
Do tej pory uważano, że jest to spowodowane resweratrolem, co wyjaśnia zjawisko zwane „francuskim paradoksem” (mała zapadalność na choroby sercowo-naczyniowe we Francji, pomimo wysokiego spożycia tłuszczów nasyconych).
Resweratrol jest przereklamowany
Istnieje jednak ogromna rozbieżność między dawkami resweratrolu stosowanymi do uzyskania tego efektu w pracy eksperymentalnej, a tymi, które można spożywać codziennie przy lampce wina. Na przykład w eksperymentach przeprowadzonych na myszach w celu zbadania przeciwnowotworowych właściwości resweratrolu jego minimalna dawka wynosiła 0,2 mg, co odpowiada 100 ml wina (dla myszy ważącej 30 g).
Laboratorium Corder’a stwierdziło, że resweratrol wymaga bardzo wysokiego stężenia tej substancji, aby zmienić funkcję śródbłonka. Później potwierdzili to inni badacze. George Soleas napisał, komentując zdolność resweratrolu do wywoływania rozszerzenia naczyń krwionośnych lub działania jako przeciwutleniacz:
Resweratrol jest w rzeczywistości bardzo niewielkim czynnikiem, raczej można go scharakteryzować jako obserwatora ”.
Laboratorium Cordera oczyściło najsilniejsze polifenole czerwonego wina, które zostały wykorzystane w badaniach do zahamowania syntezy substancji powodującej zwężenie naczyń krwionośnych (w efekcie wzrasta ciśnienie krwi; aktywowane są procesy powodujące miażdżycę). Zostali zidentyfikowani na Uniwersytecie w Glasgow. Ta grupa polifenoli to procyjanidyny. Analiza różnych win wykazała, że zdolność konkretnego wina do zmiany syntezy wspomnianej niepożądanej substancji jest związana jedynie ze stężeniem procyjanidyn. Wiele win czerwonych zawiera do 1 g procyjanidyn na litr, czyli około tysiąc razy więcej niż średni poziom resweratrolu (w winie Cabernet Sauvignon resweratrol jest mniejszy niż 1 mg / l).
Co jest specjalnego w procyjanidynach?
Procyjanidyny są praktycznie nieobecne w soku winogronowym, ponieważ występują głównie w pestkach winogron i rozpuszczają się w winie podczas fermentacji. Dlatego sok nie jest alternatywą dla czerwonego wina. Ale jest wyjątek – sok z czarnych winogron Concord (należy do gatunku Vitis labrusca, podobnie jak grupa Isabella). W 250 ml tego soku znajduje się tyle samo ochronnych procyjanidyn, ile w 125 ml nasyconego tymi substancjami czerwonego wina.
Początkowo brzeczka zawiera niewielką ilość procyjanidyn. Wraz ze wzrostem stężenia alkoholu podczas fermentacji (fermentacji) procyjanidyny są ekstrahowane do wina. Dają cierpki smak młodych win czerwonych (w dobrym winie zrównoważony kwasowością). Podczas starzenia procyjanidyny reagują ze sobą, tworząc dłuższe polimery – skondensowane taniny. W miarę starzenia się wina łańcuchy te stają się bardzo długie i trudne do rozpuszczenia, a ostatecznie wytrącają się.
Tradycyjnie czerwone wino pije się głównie z jedzeniem. Jednak w ciągu ostatnich 10-15 lat istnieje zapotrzebowanie na lekkie czerwone wina, które są przyjemne w piciu bez akompaniamentu gastronomicznego. Pojawił się nowy modny styl – o owocowym, miękkim smaku. Jednak popyt na te wina zmienił sposób ich produkcji. A dobroczynne właściwości czerwonego wina są związane z procyjanidynami, które nadają młodemu winu cierpki smak, opracowane przy użyciu tradycyjnych technologii. Ale modnym winom lekkim brakuje cierpkości. Roger Corder doszedł do wniosku, że w wielu przypadkach korzyści zdrowotne wynikające z picia dwóch do trzech szklanek takiego wina dziennie byłyby znacznie zmniejszone.
Skoncentrowany owocowy smak ze znaczną kwasowością i subtelną, pełną taninową kompletnością – dobry kompleks przeciwstarzeniowy – to słowa, które obiecują wino wysokiej jakości. Zamiast łatwości picia powinniśmy dążyć do tego, aby napój wymagał odważnego smaku, wino, które można delektować się do posiłków, ale nie wlewa się do siebie w dużych ilościach – uważa naukowiec.
Od czego zależy zawartość procyjanidyn?
Na zawartość procyjanidyn w winie wpływają trzy czynniki – gleba (i ogólnie terroir), na której rośnie winnica, odmiana winogron i zastosowana technologia. Im mniejsze jagody i im więcej zawierają nasion, tym większy potencjał procyjanidyn. Według Cordera, odmiana, która daje najbardziej nasycone wina z procyjanidynami – Tannat (swoją nazwę zawdzięcza wysokim taninom) – jest jedną z tradycyjnych odmian południowo-zachodniej Francji. Cabernet Sauvignon ma również małe jagody i dużo nasion.
Najważniejszym aspektem procesu produkcji czerwonego wina pod względem procyjanidyn jest czas kontaktu brzeczki z miazgą. Substancje te zaczynają być wydobywane z nasion podczas fermentacji, gdy alkohol osiągnie 6%. Ponieważ skórki i nasiona winogron unoszą się na powierzchni, im częściej są one zanurzane w fermentującej brzeczce, tym lepszy jest proces ekstrakcji procyjanidyn.… Po zakończeniu fermentacji wiele win naparza miazgę w celu wzmocnienia koloru, smaku i ekstrakcji tanin. Przy produkcji wina lekkiego sfermentowaną brzeczkę oddziela się od miazgi niewielkim lub żadnym naparem. W tym przypadku do wina przeniknęło niezbyt wiele procyjanidyn. Ze względu na niewystarczającą zawartość garbników i innych uwolnionych polifenoli wina te mają prostszą strukturę i nie mają zdolności dojrzewania w czasie, nabierając bukietu. Takie wina mają niewielkie znaczenie dla zdrowia ludzi.
Wina zaparzane krócej niż siedem dni mają niską zawartość procyjanidyn. Wina podawane przez 10-14 dni zawierają znaczną ilość tych przydatnych substancji. Najwięcej jest w winach zaparzanych przez trzy tygodnie lub dłużej.
Aby wino było klarowne, stabilne mikrobiologicznie i obniżyło zawartość twardych tanin, jest oczyszczane i filtrowane. Środki czyszczące wiążą niektóre polifenole wina, w tym procyjanidyny, i usuwają je z wina wraz z innymi mikroskopijnymi cząsteczkami. Podczas filtracji tracone są również niektóre procyjanidyny. Dlatego stopień przetworzenia i zastosowane substancje wpływają na to, ile tych korzystnych substancji pozostanie w winie. W związku z tym naturalna metoda klarowania daje zdrowsze wino.
Często konieczne jest umieszczenie w adnotacjach do leków ostrzeżenia, aby nie spożywać ich z alkoholem. Z punktu widzenia procyjanidyn można to rozpatrywać w następujący sposób: w wielu produktach farmaceutycznych i suplementach diety stosuje się obojętny środek wiążący, poliwinylopolipirolidon (rzadko zgłaszany konsumentom), który ma zdolność wiązania wszystkich polifenoli. Dlatego po takim przygotowaniu nie ma żadnej korzyści z czerwonego wina.
Ponieważ procyjanidyny są względnie niestabilnymi cząsteczkami i tworzą skondensowane garbniki, które z czasem wytrącają się, nie zaleca się długotrwałego przechowywania wina ze względu na jego użyteczność. Mieszkańcy Krety, południowo-zachodniej Francji i Sardynii, znani z długowieczności i wyjątkowo dobrego zdrowia, tradycyjnie piją swoje lokalne wina młode – zwykle nie starsze niż trzy lata. Zmniejszanie zawartości procyjanidyny jest procesem stopniowym. Jeśli ich poziom w winie był początkowo wysoki, to za pięć lat również pozostanie wystarczająco wysoki. Prawdziwa różnica pokaże się po 10 latach przechowywania, w zależności od ich warunków.
Kiedy zdałem sobie sprawę, że wina bogate w procyjanidyny są wynikiem tradycyjnej długiej fermentacji i naparu moszczu na miazdze, zdecydowałem, że mógłbym promować styl winiarski, który można przeczytać na etykietach win francuskich: „Vinifie al`ancienne sans complementise” „Wykonane w staroświecki sposób, bez uszczerbku dla współczesnych gustów”, pisze Roger Corder w swojej książce Why the French Live Long. „Jednak gdy próbowałem i analizowałem coraz więcej win, zacząłem zdawać sobie sprawę, że sytuacja nie pasuje do czerni i bieli: stare kontra nowe. Wielu producentów łączy długotrwałą fermentację i napar z szeregiem nowoczesnych metod poprawy właściwości owoców i ogólnej jakości. Ich wina zachowują całkiem przyzwoitą ilość procyjanidyn ”.
Chociaż obecnie nie ma obowiązkowego testu na zawartość procyjanidyn w winach, istnieje bardzo prosty test służący do pomiaru całkowitej zawartości polifenoli (garbników, procyjanidyn, antocyjanów – substancji barwiących) lub obliczania indeksu fenolowego. Winiarze coraz częściej wspominają o IPT (całkowitym wskaźniku polifenoli) w danych technicznych wina. Z reguły im wyższy IPT, tym więcej procyjanidyn w winie. Ale indeks IPT pokazuje ilość, a nie jakość polifenoli. Niektóre odmiany winorośli, takie jak Shiraz lub Malbec, zajmują wysokie miejsca w skali IPT ze względu na wysoką zawartość antocyjanów. Jednak na podstawie badań przeprowadzonych w jego laboratorium Corder doszedł do wniosku, że przy wszystkich innych właściwościach winogrona Cabernet Sauvignon zawierają więcej procyjanidyn niż inne międzynarodowe odmiany winogron.
Najlepsze wyniki wśród win z wielu krajów wykazało wino „Madiran” (w mieszance znajduje się dominująca odmiana Tannat, Cabernet Sauvignon lub Cabernet Franc), które jest produkowane w południowo-zachodniej Francji oraz „Rosso superiore del Mandrolisai”, produkowane na Sardynii. z lokalnych odmian winogron – Cannonau (Grenache), Muristella i Monica.
