Jak zastąpić skrobię w wypiekach: 10 sposobów

Gdy zaczniesz gotować, możesz nagle znaleźć pusty słoik po skrobi. Nie spiesz się, aby iść do sklepu – możesz zastąpić składnik improwizowanymi środkami. Oto kilka sprawdzonych sposobów na ugotowanie pysznego posiłku przy jednoczesnej redukcji kalorii.

Podstawowe opcje wymiany skrobi

Do przygotowania różnych potraw prawie zawsze używa się skrobi ziemniaczanej. Jednak podobny proszek można uzyskać z kukurydzy, soi, prosa lub ryżu. Jeśli nie ma określonego rodzaju skrobi, można go zastąpić podobną opcją, przestrzegając ustalonych proporcji. Jeśli w domu w ogóle nie ma skrobi, zaleca się wybór odpowiedniego zamiennika na bazie innych substancji.

Niektórzy kucharze wolą zastąpić skrobię zwykłą mąką pszenną, na przykład podczas przygotowywania sosu. Jednak rozważana opcja nie nadaje się do innych potraw (na przykład galaretki). Wynik będzie nieapetyczny. Wynika to z innego celu dodawania składnika. W pierwszym przypadku produkt nadaje sosowi wymagany poziom konsystencji. Drugi przypadek dotyczy żelowania napoju.

Mąka

Jeśli przepis zakłada dodanie skrobi zmieszanej z mąką pszenną, możesz pominąć pierwszy składnik. Wystarczy zwiększyć ilość mąki – dodać kilka dodatkowych łyżek. Ta wskazówka jest odpowiednia do robienia ciast i różnych sosów. Dopuszcza się stosowanie substytutu do robienia dżemów lub konfitur. Oprócz mąki pszennej odpowiednie są inne odmiany:

• Gryka;
• Żyto;
• Pszenica;
• Owsianka;
• Kukurydza;
• Gryka.

Ziemniaki (skrobia ziemniaczana)

Wielu kucharzy robi pyszne paszteciki mięsne, dodając starte surowe ziemniaki. Ta opcja może stać się alternatywą dla konwencjonalnej skrobi. Warzywa korzeniowe zawierają wszystkie niezbędne substancje. Należy pamiętać, że ta metoda nadaje się nawet do robienia galaretki. Nie zaleca się jednak dodawania startych warzyw korzeniowych – zepsują napój. Konieczne jest oddzielenie skrobi od ziemniaka w następujący sposób:

1. Umyj kilka ziemniaków pod bieżącą wodą. Skórka. Ponownie spłucz, aby usunąć brud.
2. Zetrzyj warzywa korzeniowe na tarce o drobnych oczkach. Powinieneś dostać rodzaj kleiku ziemniaczanego, przypominającego konsystencję śmietany.
3. Wyciśnij sok z ziemniaków z powstałej masy. Następnie kleik można wykorzystać do gotowania innych potraw, a sok wlać do szklanki.
4. Poczekaj kilka godzin. Spuść powstały płyn ze szkła. Naturalna skrobia pozostanie na dnie pojemnika. Napełnij go wodą pitną i dobrze spłucz
5. Powstała skrobia jest produktem całkowicie naturalnym i nadaje się do przygotowania różnych potraw. Rozcieńczyć wodą i wlać do galaretki.

Notatka! Jeśli jakaś potrawa pozostanie, zaleca się wysuszyć ją na słońcu lub w nagrzanym piekarniku. Poczekaj, aż płyn całkowicie wyparuje. Powinien pozostać biały proszek. Otrzymany produkt możesz przenieść do szklanego pojemnika na długotrwałą skrobię. Skrobię domowej roboty można wykorzystać do przygotowania różnych potraw (nie tylko galaretki).

Surowe jajka

Zwykle kucharze używają skrobi do gotowania kotletów. Substancja dobrze wchłania nadmiar wilgoci. Gotowe produkty mięsne zachowują swój kształt po upieczeniu. Aby dobrze przygotować kotlety, zaleca się wlanie jednego jajka. Zastępując dwie łyżki skrobi, jedno małe jajko może stać się. Jeśli Twój przepis zakłada dodanie więcej niż dwóch łyżek skrobi, proporcjonalnie zwiększ proporcje.

Surowe jaja kurze mogą zastąpić skrobię w niektórych innych potrawach:

• Biszkopty;
• Piekarnia;
• Pasztety z wiatrem.

Mańka

Niektórym osobom nie podoba się smak skrobi w różnych wyrobach cukierniczych, jednak konieczne jest stosowanie tego proszku zgodnie z recepturą. Sytuację można uratować zwykłą kaszą manną. Zaleca się ugotowanie kaszy manny w mleku z dodatkiem cukru i szczyptą skórki cytryny. Pamiętaj, aby schłodzić powstałą mieszankę przed połączeniem z innymi składnikami cukierniczymi.

Oprócz ciast, ciastek i innych słodkich wypieków, kasza manna może być używana do gotowania innych potraw:

1. Kotlety mięsne;
2. Bitoczkow;
3. Warenikow;
4. Syrnikow;
5. Klopsy;
6. Zapiekanki.

Agar-agar lub żelatyna

Tworząc krem, możesz użyć produktów żelujących. Zamiast zwykłej skrobi ziemniaczanej można dodać agar-agar, substancję wyekstrahowaną z wodorostów. Jednak po dodaniu składnika nie wolno gotować potrawy. Ta opcja jest odpowiednia dla kremów cukierniczych. Zaleca się rozpuszczenie agaru, ściśle według instrukcji. Konieczne jest przestrzeganie przepisu co do gramów, w przeciwnym razie masa galaretki może nadmiernie stwardnieć.

Płatki kokosowe

Ciasta z nadzieniem są bardzo popularne wśród miłośników pieczenia. Takie danie może ozdobić świąteczny stół lub stać się dobrym dodatkiem do herbaty. Jednak stosowanie płynnego nadzienia sprawia pewne problemy – spływa na blachę do pieczenia i przypala się. Zaleca się nieznaczne zagęszczenie produktu poprzez dodanie skrobi ziemniaczanej. Jeśli nie ma skrobi, na ratunek przychodzi zamiennik – płatki kokosowe.

Przed dodaniem wióry należy zmielić. Zmiażdżony składnik wlewa się do przyszłego nadzienia. Musisz dobrze wymieszać miksturę i odczekać 5 do 10 minut. Pamiętaj, że płatki kokosowe kupowane w sklepie często zawierają substancje słodzące. Będziemy musieli nieco zmniejszyć ilość cukru pudru dodawanego do nadzienia ciast. W przeciwnym razie wypieki będą zbyt mdłe.

Bułka tarta

Niektórzy kucharze wolą używać bułki tartej zamiast dodawać skrobię. Zalecenie dotyczy przygotowania kotletów i zapiekanek.

Kwaśna śmietana

Podawanie kurczaka lub innego mięsa nie jest kompletne bez użycia gęstego sosu. Niektórzy kucharze wolą dodawać skrobię ziemniaczaną, aby nadać mieszance gładką i lepką konsystencję. Istnieje jednak alternatywna opcja polegająca na użyciu śmietany. Gotuj nabiał w oleju przez kilka minut. Następnie rozcieńczyć wodą pitną do wymaganej konsystencji. Sos jest najsmaczniejszy po dodaniu majonezu. Istnieją jednak negatywne konsekwencje związane ze wzrostem zawartości kalorii.

Guma guar

Guma guar to mało znany wśród specjalistów kulinarnych produkt, który bywa używany do przygotowania różnego rodzaju wypieków. Zazwyczaj oznaczany krótkim skrótem E412. Jest to proszek powstały z przetworzenia owoców guar. Taka roślina jest powszechna, jednak rośnie wyłącznie w klimacie tropikalnym.

Proszek może zastąpić skrobię ziemniaczaną. Guma guar pęcznieje po zaparzeniu zimnej wody pitnej. Ziarna proszku pęcznieją 20 razy. Po dodaniu do produktu proszek nieznacznie zmienia strukturę żywności. Jednak smak pozostaje ten sam. Zaleca się stosowanie dodatku E412 do następujących potraw:

• Zupy;
• Kremy cukiernicze;
• Sosy;
• Słodkie wypieki;
• Jogurty.

Owsianka

Płatki owsiane są dobrym substytutem skrobi podczas gotowania. Smak gotowego produktu mięsnego może się jednak nieznacznie zmienić. Aby temu zapobiec, zaleca się zmielenie płatków zwykłym młynkiem do kawy. Aby nie włączać młynka przed każdym przygotowaniem, możesz przygotować okruchy owsiane na przyszłość. Do przechowywania zaleca się używanie suchych szklanych słoików z zamykanymi pokrywkami.

Podsumowując: jak zastąpić skrobię

Dzięki temu skrobię ziemniaczaną można łatwo zastąpić innymi produktami o podobnych właściwościach. Ponadto do każdego dania nadają się pewne dodatki:

• Kotlety – mąka, kasza manna, tarte ziemniaki;
• Krem – agar-agar, kasza manna, płatki kokosowe, żelatyna;
• Pieczenie – kasza manna, jajka, guar;
• Sosy – mąka, śmietana, majonez naturalny;
• Zapiekanki – płatki owsiane, krakersy.

Wymienione zalecenia pomogą Ci skutecznie ugotować ulubione danie bez użycia skrobi.