Na półkach sklepowych jest teraz ogromna oferta – nawet groszek w puszce prezentowany jest w kilku rodzajach. Ale musisz zgodzić się, że gotowanie własnymi rękami jest zawsze bardziej apetyczne i smaczniejsze, aw domu zawsze dokładnie wiesz, jakie składniki znajdują się w słoiku przed Tobą. Dziś powiemy Ci, jak bezproblemowo konserwować zielony groszek w domu i podzielić się pysznymi przepisami.
Pożytek i szkoda
Groch w puszce to nie tylko popularny składnik wielu potraw, ale także sam w sobie smaczny i zdrowy produkt. Jest bogaty w witaminy z grupy B, A, C, H, fosfor, żelazo, magnez.
Ze względu na zawartość substancji groszek inotizolowy służy jako profilaktyka otyłości wątroby.
Wiele osób uważa, że obróbka cieplna zabija wszystkie składniki odżywcze. Oczywiście niektóre witaminy ulegają zniszczeniu, ale nadal duża ich ilość zostaje zachowana podczas puszkowania, na przykład:
- 20% witaminy C;
- 66% witaminy B1;
- 90% witaminy B2 i tak dalej.
Aby jednak produkt był naprawdę użyteczny, należy przestrzegać kilku zasad, na przykład:
Po otwarciu słoika z groszkiem w puszce należy go spożyć w ciągu 24 godzin.
Aby nie powodować dyskomfortu lub zwiększonego tworzenia się gazów, zaleca się nie łączyć grochu z:
- chleb;
- płatki;
- ziemniaki;
- słodkie potrawy lub herbata.
Który groszek jest odpowiedni?
Do konserwacji najlepiej nadają się świeże strąki grochu, o jednolitym zielonym kolorze, z delikatnymi i młodymi ziarnami prosto z ogrodu.
Optymalną odmianą jest groszek mózgowy: jest najsłodszy, najsmaczniejszy i świetnie nadaje się do konserw, ponieważ ma niską zawartość skrobi.
Groch mózgowy obejmuje następujące odmiany:
- złoty Orzeł;
- prelado;
- spadzi;
- adagum;
- troparion.
Którego grochu nie można konserwować? Dojrzałe i przejrzałe strąki nie będą działać dokładnie ze względu na wysoką zawartość skrobi. Nie tylko będzie brzydki z powodu zmętnienia wody, ale też niezbyt smaczny.
W każdym razie groszek należy posortować i umyć, pozbywając się wszystkich podejrzanych ziaren – zjedzonych przez kogoś, pogniecionych, gnijących i tak dalej.
Groch w puszce to produkt dietetyczny zawierający tylko 24 kalorie na 100 gramów.
Proste i smaczne przepisy
We wszystkich przepisach zasada konserwowania grochu jest taka sama – ziarna gotuje się, układa w słoikach i zalewamy solanką. Jaki rodzaj solanki, co do niej dodać i inne drobiazgi – to jedyne różnice.
Wyjaśnijmy od razu, że nie ma określonego czasu, ile minut trzeba gotować ziaren, ponieważ zależy to od ich dojrzałości i twardości:
- Dla miękkiego młodego groszku potrzeba 5-15 minut;
- 17-22 minuty – dla bardziej dojrzałej i jędrnej.
Ze sterylizacją
Sterylizacja to bardzo ważny krok w każdym spinningu w domu. Zabija wszystkie szkodliwe drobnoustroje i substancje, które mogą doprowadzić do zepsucia produktu i nastroju gospodyni. A co najważniejsze – podwójna sterylizacja:
- banki są najpierw przetwarzane osobno;
- następnie produkt w słoikach gotuje się w rondelku przez 20–40 minut.
Ta technika pozwoli jak najdłużej zachować świeżość produktów, dlatego przede wszystkim opowiemy o przepisach ze sterylizacją.
Przepis 1 Z octem
Zacznijmy od listy składników:
- 600 g groszku;
- 1 łyżka. l. sól i cukier;
- 0,1 l octu 9%;
- 1 litr wody.
Zasada działania jest niezwykle prosta:
- Przygotuj wszystkie składniki.
- Groszek opłucz, włóż do durszlaka i pozwól wodzie całkowicie spłynąć.
- Groch włożyć do rondla, napełnić zimną wodą, tak aby całkowicie przykrył groszek.
- Podgrzej na dużym ogniu, usuń piankę wraz z resztkami pozostałymi w groszku.
- Blanszuj groszek przez 5-10 minut. Jeśli jest jędrna i dojrzała – dłużej.
- Spuść wodę, włóż do durszlaka.
- Wlej świeżą wodę do rondla, dodaj cukier i sól, doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając.
- Po rozpuszczeniu masowych składników wlej ocet, zagotuj marynatę, wyłącz ogień.
- Ułóż ziarna we wstępnie wysterylizowanych słoikach po same ramiona. Groszek zalać gorącą marynatą.
- Umieść słoiki na szmatce w rondlu, przykryj pokrywką bez szczelnego zamykania.
- Wlej gorącą wodę do rondla, w przeciwnym razie słoiki pękną. Sterylizuj przez 10–35 minut, w zależności od wielkości puszki.
- Podwiń banki. Odwróć się i odstaw do ostygnięcia.
To podstawowy przepis na gotowanie, który doskonale odzwierciedla kolejność i logikę działań podczas konserwowania groszku w domu.
Przepis 2. Z kwasem cytrynowym, jak w sklepie
Ta metoda konserwowania w miarę możliwości powtarza poprzednią, ale w tym przypadku kwas cytrynowy dodaje się do marynaty dosłownie na czubku noża – dzięki temu groszek pozostanie pięknym zielonym kolorem, jak sklep Bonduelle .
Aby zrobić groszek w puszce jak w sklepie, postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami:
- Groszek opłucz i zagotuj.
- W tym czasie możesz wysterylizować słoiki lub przygotować marynatę.
- Dodaj do marynaty te same składniki, co w poprzednim przepisie, a także kwas cytrynowy dosłownie na czubku noża.
- Groszek spuścić z wody, włożyć do słoików, zalać marynatą.
- Przykryj pokrywkami, gotuj przez 10-30 minut, zwiń i odwróć.
Przepis 3. Prosty (bez kwasu cytrynowego)
Istotą przepisu jest to, że groszek jest początkowo gotowany w marynacie, to znaczy, że w grę wchodzi tylko jedna patelnia. Proporcje składników są następujące:
- 0,1 kg cukru i soli;
- 75 ml octu 9%
- 3 kg groszku;
- woda.
Kolejność czynności jest jeszcze prostsza:
- Groszek pół, posortuj, spłucz, włóż do rondla.
- Wlej wodę do rondla, aby całkowicie zakrył ziarna.
- Do groszku dodaj cukier, sól, wodę, ocet i gotuj przez 25 minut po ugotowaniu.
- Groszek układamy w słoikach razem z marynatą.
- Umieść słoiki na patelni, przykryte pokrywkami.
- Gotować przez 35 minut po ugotowaniu.
- Zamknij sterylnymi pokrywkami.
- Odwróć się, przykryj kocem i odstaw do ostygnięcia.
Doskonały przepis dla tych, którzy chcą dostać pyszny groszek bez zbędnych problemów.
Przepis 4. Z zielem angielskim
Jeśli znudziły Ci się „proste” przepisy, możesz zacząć eksperymentować z przyprawami. Proces jest mniej więcej taki sam, ale smak jest bardziej pikantny.
Na 1 litr marynaty:
Gotowanie sprowadza się do następujących kroków:
- Groszek posortuj, obierz, włóż do wrzącej wody.
- Gotuj, aż się zmarszczy – w celu przetestowania włożyć do łyżki groszek bez wody.
- Wrzuć durszlak.
- Zrobić marynatę – zagotować wodę, dodać resztę składników, poczekać aż sól i cukier się rozpuści.
- Groch włożyć do słoików, zalać marynatą, wysterylizować zakryte słoiki w rondelku przez 30 minut.
- Zwiń, odwróć i ostudź.
Przepis 5. Dla Oliviera, bez octu i cukru
W Olivier lepiej unikać zbyt słodkiego groszku, dlatego zalecamy poniższy przepis składający się tylko z 3 składników.
Składniki:
- świeży groszek;
- 1,5 łyżeczki sól na litr wody;
- 3 g kwasu cytrynowego na 1 litr grochu.
W tym przepisie zasada działania jest nawet nieco inna:
- Groch natychmiast wrzuć do zimnej wody i odstaw na chwilę.
- Przygotuj solankę do konserw – dodaj sól do wody i zagotuj.
- Wrzuć groszek do durszlaka, lekko wysusz, wlej do osolonej wrzącej wody.
- Gotować przez 10-15 minut, wlać do słoików z solanką.
- Dodaj kwas cytrynowy do słoików.
- Sterylizuj przez pół godziny.
- Zwiń i przykryj. Po schłodzeniu przenieś do chłodnego miejsca.
Ten przepis udowadnia, że możesz puszkować groszek i zapomnieć o occie. Jeśli zostało to odkryte przed rolowaniem, możesz dodać 9% łyżeczki octu bezpośrednio do słoika. Jeśli po zrolowaniu lepiej przechowywać słoiki w bardzo chłodnym miejscu (około 10-15 stopni) lub w lodówce. Wiele gospodyń domowych zamyka bez octu zebrany z ogrodu groszek i jest bardzo zadowolonych.
Przepis 6. Marynowane strąki grochu
Oryginalna receptura dla zmęczonych zwykłym groszkiem. W takim przypadku do wyboru strąków należy podchodzić szczególnie ostrożnie.
Składniki:
- młode strąki grochu;
- 2 ziarna pieprzu i goździki w każdym słoiku;
- kwas cytrynowy – na czubku noża.
Na 1 litr marynaty:
Jak prawidłowo marynować:
- Strąki zalać zimną wodą i pozostawić na 2 godziny.
- Wlej wodę do rondla, dodaj kwas cytrynowy, zagotuj.
- Blanszuj we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty.
- Wrzuć durszlak, włóż słoiki, dodaj przyprawy.
- Przygotuj marynatę z wrzącej wody, cukru i octu.
- Zalej marynatą strąki, przykryj i sterylizuj przez 20-30 minut.
- Zakasać.
Przepis 7. Z kalafiorem
Możesz zamknąć nie tylko pojedyncze groszki, ale także gotową sałatkę lub po prostu przystawkę. Smak Cię nie zawiedzie, ale ze składnikami będzie więcej akcji. Ale to kolejny przepis na groszek w puszkach bez cukru – przydatny dla tych, którzy podążają za figurą.
Składniki:
Przygotowanie:
- Groch obrać, zdjąć kwiatostany kapusty.
- Blanszuj oddzielnie – kapustę przez 5 minut w osolonej wrzącej wodzie, groszek – przez 10 minut w wodzie z aspiryną, do smaku można dodać cukier.
- Na suchej patelni rozgrzać kminek i gorczycę. Gdy pojawi się jasny zapach, wlej olej i podgrzej do około 120 stopni.
- Wymieszaj w rondelku kapustę, groszek, rozgrzany olej i ocet. Dodaj ciepłą wodę, aby przykryć warzywa. Gotować.
- Umieścić w sterylnych słoikach z solanką.
- Sterylizuj puszki ślepą próbą przez 15–20 minut.
- Zwiń, odwróć, zawiń.
Do smaku można dodać imbir, koperek lub liść laurowy.
Przepis 8 Z cukinią
Inna opcja dla tych, którzy uważają zwykły groszek w puszce za zbyt nudny. W tym samym czasie można przekręcić i świeżą cukinię, której zwykle jest dużo w sezonie.
Składniki:
- 2-3 średnie cukinie;
- 0,3-0,4 kg grochu;
- 3 słodkie papryki;
- 4 główki czosnku;
- 3 liście chrzanu;
- 14 kwiatostanów kopru;
- 7 ul. l. sól i cukier;
- 0,35 l octu 9%;
- pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Przygotuj warzywa. Umyj cukinię, pokrój w cienkie półkole. Czosnek obrać, drobno posiekać. Pestki pieprzu pokroić w paski.
- Wysterylizuj banki. Na dnie ułożyć liście chrzanu i kwiatostany kopru. Następnie słoik napełnij cukinią do 60%, na wierzch ułóż pasek pieprzu i czosnku, dodaj ocet i cukier.
- Ułóż groszek w słoikach i przykryj trochę cukinią. Zalej wrzątkiem i przykryj.
- Sterylizuj przez 20 minut.
- Zwiń puszki, odwróć je, zawiń.
Taka ilość jedzenia wystarcza na około 7-litrowe słoiki.
Przepis 9 Z marchewką
Marchewka i groszek doskonale się uzupełniają, ponieważ marchew ma dużo karotenu, ale mało witaminy C, aw przypadku grochu wszystko jest dokładnie odwrotnie. Do konserw najlepiej nadają się odmiany Karotel i Nantes.
Składniki:
Przygotowanie:
- Umyj marchewki, obierz, pokrój w kostkę 1 cm, blanszuj przez 2 minuty, włóż do durszlaka, spłucz.
- Do słoików włożyć marchewkę i groszek, zalać gorącą, osoloną wodą.
- Wysterylizuj w ciągu 20 minut.
- Zwiń, zawiń, ostudź.
Przepis 10. Sałatka z zielonym groszkiem i pomidorami
To już prawdziwa przekąska, która umili każdy świąteczny i nie tylko stół. Aby przygotować taką sałatkę, będziesz potrzebować więcej składników, ale wynik cię zadowoli. Co więcej, tutaj możesz użyć świeżego groszku nawet bez gotowania, ale musi być młody.
Składniki:
- 0,5 kg zielonego groszku;
- 0,5 kg marchwi;
- 1,5 kg pomidora;
- 1 kg czerwonej papryki;
- 5 sztuk. cebule;
- 1 łyżka. olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. kwas octowy 70%;
- 1 łyżka. l. Sól;
- czarne ziarna pieprzu – do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Przygotuj warzywa. Marchewki zetrzeć „po koreańsku”, paprykę pokroić w paski, pomidory – w plasterki, cebulę – na pół pierścienia.
- W rondelku wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa, dodaj groszek, odstaw na 20 minut. Odcedź uwolniony sok do osobnego rondla i dodaj do niego kwas octowy.
- Dodaj olej roślinny do warzyw. Układamy w słoikach, dodajemy ziarna pieprzu – lepiej na dno.
- Zawartość słoików zalać sokiem zmieszanym z octem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj wrzącą wodę.
- Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj przez 20 minut.
- Zwiń i odwróć do góry nogami.
Bez sterylizacji
Każdy z wyżej wymienionych przepisów można wykonać bez sterylizacji grochu przez 30 minut. Na przykład można po prostu wstępnie wysterylizować puszki z pokrywkami za pomocą pary lub nawet w kuchence mikrofalowej.
Możesz całkowicie zrezygnować ze sterylizacji – wystarczy wstępnie potraktować słoiki pokrywkami alkoholem, a dopiero potem umieścić tam groszek.
W każdym razie wskazane jest przechowywanie takiego środka konserwującego w lodówce lub w ciemnej i zimnej piwnicy. Poniżej przygotowaliśmy specjalne przepisy na groszek, które należy przygotować bez długiej sterylizacji.
Przepis 11. Groszek solony
Utrwalenie takiego groszku jest niezwykle łatwe – bez sterylizacji i przy minimalnej ilości składników. Ale na przykład Olivierowi to nie zadziała – będzie zbyt słone.
Składniki:
Jak to działa:
- Gotuj groszek w lekko osolonej wodzie nie dłużej niż 10 minut.
- Wrzuć durszlak.
- Wymieszaj z solą, włóż do słoików.
- Zalej wrzącą wodą, zamknij plastikową pokrywką.
- Przechowywać w lodówce.
Przepis 12 Z pikantnym ogórkiem
To po prostu idealna opcja na Nowy Rok, kiedy trzeba pokroić oliwkę – groszek i ogórki w jednym słoiku. Oczywiście można go zjeść jako przekąskę, ale kilka puszek musi być zamkniętych.
Składniki:
- 1,5 kg ogórków;
- 0,5 kg grochu;
- 1,5 litra wody;
- 1 łyżka. l. sól i cukier;
- 50 ml octu 9%;
- 6 ząbków czosnku;
- do smaku – korzeń chrzanu, ostra papryka, parasole koperkowe.
Przygotowanie:
- Umyj ogórki, odetnij „kolby”, moczyć przez 6 godzin.
- Groszek opłucz i gotuj przez 10–20 minut, w zależności od stopnia dojrzałości.
- Opłucz zielenie, połóż je na dnie sterylnego słoika wraz z posiekanymi przyprawami.
- Ułóż rząd ogórków, przykryj groszkiem, naprzemiennie warstwami, aż słoik będzie pełny.
- Słoiki zalać wrzątkiem na 10 minut, przykryć pokrywką. Następnie wlej wodę do rondla, zagotuj i ponownie zalej przez 10 minut. Ponownie odcedź, zagotuj po raz trzeci, dodając sól, cukier i ocet.
- Włóż czosnek do słoików, zalej marynatą. Zakasać. Odwróć się i zawiń.
Jak widać przepis, choć bez sterylizacji, wciąż jest dość uciążliwy. Ale wynik na pewno się spodoba.
Jak prawidłowo zwinąć w puszkach?
Najlepiej zwijać puszki na specjalnej maszynie – półautomatycznej lub automatycznej, chyba że w recepturze wskazano inaczej. Jeśli go nie masz, możesz go pożyczyć od jakiegoś uroczego sąsiada w wieku emerytalnym. Opowie też o swoim rodzinnym przepisie na pyszny groszek.
Prawidłowe zwijanie jest najważniejszą rzeczą w procesie konserwowania, ponieważ coś małego – jedzenie się zepsuje, a marynata wycieknie, plamiąc wszystko dookoła.
Podkreślmy kilka zasad:
- Im mniej powietrza, tym lepiej. Faktem jest, że to powietrze tworzy atmosferę przyjemną dla bakterii i szkodliwych mikroorganizmów, dlatego konieczne jest wypełnienie słoików marynatą prawie po brzegi.
- Same słoiki muszą być czyste, sterylne, wolne od zadrapań i wiórów.
- Najlepiej użyć nowych metalowych zaślepek z uszczelkami lub gwintami.
Jak jest konserwowany w produkcji?
Podczas produkcji zielony groszek przechodzi te same etapy przetwarzania, co w domu. Jedyna różnica polega na tym, że w zakładzie udział człowieka jest minimalny, a wszystko dzieje się automatycznie. Najlepiej widać to na własne oczy, na przykład na poniższym filmie.
Jak powstaje zielony groszek w puszkach
Cała produkcja opiera się na zasadzie ciągłości, ponieważ zgodnie z GOST groszek można przechowywać tylko:
- 12 godzin od momentu skoszenia strąka do oczyszczenia;
- 2 godziny po czyszczeniu przed rozpoczęciem przetwarzania.
Cały proces można podzielić na trzy duże etapy:
- odbiór i transport;
- pierwotne przetwarzanie grochu;
- wtórne przetwarzanie w celu uzyskania żywności w puszkach.
Podstawowa obróbka obejmuje:
- usuwanie zanieczyszczeń na wstrząsających sitach po młóceniu;
- sortowanie odmian według wielkości i wagi.
Wtórne przetwarzanie oznacza:
- blanszowanie w celu usunięcia powietrza i zagęszczenia tkanek – dlatego zielony groszek kurczy się podczas puszkowania, a jego objętość zmniejsza się o 10-15;
- kontrola przenośnika taśmowego w celu usunięcia uszkodzonych, połamanych, ciemnych ziaren i zanieczyszczeń;
- napełnianie i zwijanie puszek odbywa się automatycznie – maszyna dostarcza zarówno wypełniacz, jak i marynatę.
Przydatne porady
Aby groszek był smaczny i nie zepsuł się, postępuj zgodnie z radami doświadczonych gospodyń domowych:
- Aby wysterylizować słoik z groszkiem, konieczne będzie gotowanie w rondlu przez 30-40 minut. W takim przypadku na dnie patelni kładzie się ręcznik lub po prostu szmatkę, a słoiki są już na wierzchu. Jest to środek zapobiegawczy, aby brzegi nie podskakiwały ani nie podskakiwały, a jednocześnie nie pękały od kontaktu z gorącym dnem.
- Najlepiej nie napełniać słoików groszkiem do góry. Idealnie, tylko do ramion. Jest to konieczne dla lepszego rozprowadzenia solanki.
- Cukrowe odmiany grochu najlepiej nadają się do półfabrykatów.
- Spróbuj namoczyć groszek przez noc – aby można go było ugotować w ciągu zaledwie 4-7 minut, a proces przebiegnie znacznie szybciej.
- Jeśli chcesz nie tylko pysznego, ale i pięknego groszku, dodaj trochę kwasu cytrynowego do marynaty lub bezpośrednio do słoików. Ziarna pozostaną w tym samym pięknym kolorze.
- Po zrolowaniu puszki są odwracane i zawijane w koc. Po pierwsze, w ten sposób trwa proces sterylizacji. Po drugie, od razu widać, czy osłona nie przecieka.
Te sekrety pomogą Ci cieszyć się pysznym groszkiem przez całą zimę.
Sezon na zielony groszek jest bardzo krótki, ale można go jeść przez cały rok. Jeśli sam ugotujesz, możesz zaoszczędzić pieniądze i mieć 100% pewności co do jakości.
