Makrela to ryba z rzędu perchiformes, która występuje w Morzu Północnym, Marmara, Barentsa, Czarnym, Białym, w Oceanie Atlantyckim.
Główne rodzaje:
- Australijski;
- Afrykanin;
- Daleki Wschód;
- Atlantyk jest największym ze wszystkich (waga tuszy sięga 3 kg). To ona jest najczęściej sprzedawana w Rosji.
Makrela ma silny, trwały zapach, mięso jest soczyste i delikatne, nie ma małych ości.
Ulubionym sposobem gotowania tej pysznej ryby w Rosji jest wędzenie. Ryby można wędzić na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Drugi zajmuje więcej czasu, ale oszczędza więcej wartości w produkcie.
Kompozycja wędzonej makreli
Dzięki składowi pierwiastków ta niskokaloryczna ryba jest skarbnicą korzyści dla zdrowia człowieka:
- Witaminy: grupa A, grupa B (w tym B9 – kwas foliowy), C, D, D₃ (w 100 gramach – 99% wartości dziennej), E, K, PP;
- Makroskładniki: potas, magnez, fosfor, wapń, sód;
- Pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, selen, miedź, cynk;
- Aminokwasy;
- Kwasy tłuszczowe nasycone, jedno- i wielonienasycone (w tym Omega-3 i Omega-6).
Substancje te zapewniają sprawne funkcjonowanie organizmu człowieka. Na przykład witaminy z grupy B przyspieszają metabolizm energetyczny. Witamina D stymuluje wchłanianie wapnia. Witamina PP przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania wątroby. Za rytmiczną pracę serca odpowiadają magnez, wapń, sód i potas. Selen wzmacnia układ odpornościowy.
Podczas procesu wędzenia traci się 20-25% składników odżywczych zawartych w oryginalnym produkcie – niewiele w porównaniu z innymi metodami przygotowania ryb. Oczywiście nie dotyczy to wędzenia odczynnikami chemicznymi – ryby tak przetworzone nie przyniosą nic poza krzywdą człowieka.
Białka, tłuszcze i węglowodany
W makreli praktycznie nie ma węglowodanów szkodliwych dla sylwetki. Zawartość kalorii w rybach tłumaczy się dużą zawartością białka (20% objętości tuszy) i tłuszczów. Jednocześnie organizm ludzki łatwiej przetwarza białka niż białka z czerwonego mięsa zwierząt stałocieplnych czy białego mięsa drobiowego. A tłuszcze nie są szkodliwe, wręcz przeciwnie, mają szczególną wartość ze względu na wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, których zalety są oczywiste.
Tabela pomoże ci obliczyć BJU potraw z wędzoną makrelą i zrozumieć, ile ryb możesz zjeść bez szkody dla zdrowia:
| Wartość odżywcza w 100 gramach ryby | Gram | % wartości dziennej |
| Białko | 21.11 | 31 |
| Tłuszcze | 13,67 | osiemnaście |
| Węglowodany | 0.35 | 0 |
Korzyści i szkody związane z produktem
Pomimo umiarkowanej kaloryczności tego pysznego przysmaku, wędzona makrela jest nie tylko korzystna, ale także szkodliwa.
Na początek zdecydujmy, do czego przydaje się wędzona makrela. Jego korzyści dla zdrowia ludzkiego są ogromne. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, bogaty w witaminy, białko, tłuszcze, mikro i makroelementy. Konsekwentne spożywanie makreli:
- wzmacnia kości;
- wzmacnia sen;
- poprawia wzrok i zdolności umysłowe;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- wzmacnia odporność i znacznie więcej.
W Japonii makrela uważana jest za najzdrowszą rybę dla kobiet. Jego regularne stosowanie wzmacnia włosy i paznokcie, zmniejsza nerwowość i poprawia nastrój. Ze względu na zawartość witamin D, E i przeciwutleniaczy, a także niską zawartość kalorii, ta ryba jest dozwolona nawet dla kobiet w ciąży. Jednak wędzona makrela może być szkodliwa dla kobiet zajmujących pozycję lub karmiących piersią. Aby uniknąć problemów z przewodem pokarmowym i obrzęków, lekarze zalecają w okresie ciąży, a także w okresie karmienia piersią, nie więcej niż 2-3 razy w miesiącu spożywać w małych porcjach. W końcu produkt wędzony zawiera sól, która zatrzymuje płyn w organizmie. Z tego samego powodu wędzone ryby nie przyniosą korzyści dzieciom.
Ryby mogą również szkodzić zdrowiu ludzkiemu, gromadząc rtęć w organizmie.
Szczególnie w tym sensie duże tusze są niebezpieczne – od 30 cm długości i ważące od 0,5 kg. Wędzonej makreli nie powinny spożywać osoby z alergią pokarmową na ryby, a także osoby cierpiące na zapalenie żołądka, trzustki, wrzody, dnę moczanową, cukrzycę, marskość wątroby. To nie tylko zaszkodzi, ale może zagrażać życiu.
Wobec powyższego trudno jednoznacznie odpowiedzieć, czy wędzona makrela jest zdrowa. Dla niektórych wędzona makrela to ciągła korzyść, ale dla kogoś mały kawałek tego przysmaku może wyrządzić poważne szkody.
Zawartość kalorii w wędzonej makreli
Na liczbę kalorii w wędzonej makreli wpływa, po pierwsze, zawartość kalorii w surowej rybie. To zależy od miejsca i czasu połowu. Ryby złowione zimą lub w ciepłych wodach mają wyższą zawartość kalorii niż ryby złowione latem lub w morzach północnych. Po drugie, sposób palenia wpływa na liczbę kalorii. Tak więc zawartość kalorii w makreli wędzonej na zimno wynosi około 150-221 kcal na 100 gramów produktu. Zawartość kalorii w makreli wędzonej na gorąco jest zauważalnie wyższa – około 225-317 kcal na 100 gramów produktu.
Zatem zawartość kalorii w wędzonej makreli waha się od 150 do 317 kcal na 100 gramów czystego mięsa. Oznacza to, że przy spożyciu w małych ilościach łatwo uniknąć uszkodzenia sylwetki. Dla porównania: zawartość kalorii w gotowanej wieprzowinie wynosi 375 kcal na 100 gramów produktu.
Porady żywieniowe
Na pierwszy rzut oka stosowanie wędzonej makreli w żywieniu wydaje się dziwne, ponieważ ryba jest tłusta (na 100 gramów ryby – 30 gramów tłuszczu). Ale ze względu na umiarkowaną zawartość kalorii można go spożywać podczas każdej diety, która pozwala na owoce morza. Co więcej, jego stosowanie przyniesie korzyści osobie odchudzającej się, uzupełniając niedobór witamin w organizmie. Ponadto ryby bogate w białko to doskonały pokarm dla sportowców budujących masę mięśniową, skrupulatnie obliczających kaloryczność, oceniających korzyści i szkody wynikające z tego, co jedzą.
Dietetics oferuje szereg programów żywieniowych odchudzających, które obejmują posiłki z makreli. To prawda, że sposób jego przygotowania jest negocjowany osobno – żaden dietetyk nie zaleci jedzenia tylko wędzonych ryb. To, choć nie różni się kalorycznością, jest raczej tłustym produktem, który w przypadku nadużywania może zaszkodzić nawet najzdrowszej osobie.
Analizator żywności (drugie imię to kalkulator żywności) pozwoli Ci stworzyć dietę zawierającą wędzoną makrele, która będzie w pełni zbilansowana i nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu i sylwetce. Obliczy KBZHU i pomoże zaplanować posiłki.
Jak każdy inny produkt, wędzona makrela jest korzystna i szkodliwa dla organizmu człowieka. Aby uzyskać same korzyści, należy go spożywać w rozsądnych ilościach, biorąc pod uwagę stan swojego zdrowia.
