Ciasto czekoladowe ze śliwkami i orzechami włoskimi

Śliwki dobrze komponują się z czekoladą i orzechami włoskimi. Spróbuj zrobić z nich ciasto: biszkopty czekoladowe moczone są w syropie i przekładane kremem ze śliwek i orzechów. Deser okazuje się bardzo lekki, ale jednocześnie dobrze syci.

Przygotowanie:

• 
  Dokładnie wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia i przesiej suchą mieszankę do osobnego pojemnika. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Jajka powinny pochodzić z lodówki. Do białek wsypać szczyptę soli i ubijać na puszystą masę. Następnie dodaj łyżkę cukru z całej masy i ubijaj, aż uformują się trwałe piki.
• 
  Ubij trochę żółtka i, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawaj gorącą (przegotowaną) wodę, a następnie pozostały cukier. Masa powinna się rozjaśnić i zwiększyć objętość.
• 
  Do masy żółtkowej dodać ubite białka i delikatnie wymieszać szpatułką ruchami unoszącymi.
• 
  Dodaj suchą mieszankę w 3-4 krokach i równie delikatnie wymieszaj ją łopatką, przesuwając od krawędzi do środka, aż będzie gładka. Staraj się to robić przy minimalnym ruchu, upewniając się, że nie pozostała żadna niezmieszana mąka. Włóż ciasto do formy (na zdjęciu średnica formy 24 cm), przykryj pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-35 minut.
• 
  Gotowość herbatnika można sprawdzić drewnianym patyczkiem lub wykałaczką: muszą być suche.
• 
  Połóż naczynie na ruszcie i pozostaw tam, aż całkowicie ostygnie. Następnie za pomocą noża oddziel ciasto od ścianek i połóż na ruszcie, na którym odstawiamy na 3 godziny, po czym ciasto można pokroić na 2-3 kawałki.
• 
  Krem przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw namocz żelatynę w wodzie, aby spęczniała.
• 
  Pokrój suszone śliwki i orzechy włoskie na kawałki lub przewiń maszynę do mięsa. Jeśli suszone śliwki są suche, namocz je najpierw w ciepłej wodzie. Osusz orzechy na patelni.
• 
  Spęcznioną żelatynę podgrzać do całkowitego rozpuszczenia w temperaturze nie przekraczającej 60 stopni i wlać do skondensowanego mleka, dokładnie wymieszać. W takim przypadku wcześniej wyjmij skondensowane mleko z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej, aby po dodaniu żelatyny ze spadku temperatury nie chwytało nici. Weź bardzo zimną śmietankę i ubijaj do momentu, gdy będzie stabilna: powinna zachować swój kształt, ale nadal być miękka. Wlej mieszaninę skondensowanego mleka i żelatyny i krótko ubij mikserem na niskich obrotach.
• 
  Dodaj suszone śliwki, orzechy i dobrze wymieszaj. Zrób syrop, aby namoczyć ciastka. Aby to zrobić, dodaj cukier do wody i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Schłodzić do temperatury pokojowej i w razie potrzeby dodać łyżkę koniaku. Wygodniej jest zebrać ciasto pierścieniem do ciasta, aby było gładsze. Połóż dolną skórkę, dobrze namocz syropem (nie oszczędzaj syropu, w przeciwnym razie ciastka będą suche).
• 
  Przykryj całą śmietanką, jeśli masz dwa ciastka, lub połowę, jeśli masz trzy ciastka.
• 
  Przykryj następną skórką. Włóż ciasto do lodówki na 2-3 godziny, aby ustabilizować krem. Następnie przygotuj lukier: rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
• 
  Wyjmij ciasto z lodówki i całkowicie przykryj lukrem.
• 
  Boki posyp posiekanymi orzechami, a wierzch udekoruj połówkami suszonych śliwek i orzechów. Włóż ciasto do lodówki na około godzinę, aby ustawić lukier, a deser możesz podać do stołu.

Smacznego!