Trudno jest opisać jagodę taką jak borówka. Konieczne jest podanie oficjalnych informacji, aby mieć ogólne pojęcie o jagodzie, jej wpływie na zdrowie, a następnie opowiem o kulinarnych i gastronomicznych cechach jagód.
Jagody należą do tego samego rodzaju co jagody. Borówka jest dzikim krzewem z rodziny wrzosowatych, krzewem z rodziny borówki brusznicy, rosnącym na północnych szerokościach geograficznych iw górzystych rejonach Europy. Istnieje kilkanaście odmian borówki dzikiej występującej tylko w Ameryce Północnej. Jest szeroko rozpowszechniony w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych, gdzie występuje pod różnymi nazwami. Jagody są nadal bardzo ważne dla rdzennych Amerykanów, którzy polegali na nich w swojej żywności.
W Europie zbiór niewielkiej ilości jagód rozpoczyna się na początku czerwca i może trwać do końca września. Zbieracze trzymają w tajemnicy miejsce, w którym rośnie borówka, ponieważ czasami trzeba wspiąć się na wysokość 3048 m, aby kontynuować zbiory, gdy sezon osiągnie szczyt. Krzewy borówki rosną w lesie, na terenie bagiennym, w mchu. Pierwsi sprzedawcy borówek pojawiają się na autostradach regionu moskiewskiego na początku czerwca i prawie do sierpnia prowadzą energiczny handel tą wspaniałą jagodą. Przed użyciem dzikie jagody należy dokładnie umyć, aby uniknąć przedostania się ewentualnych pasożytów wprowadzanych przez dzikie zwierzęta.
Uważa się, że każdego roku zbiera się co najmniej 450 ton borówek. Ponieważ popyt przewyższa podaż, podjęto wiele prób uprawy rośliny w ogrodzie, ale uprawa jest trudna. Są uprawiane odmiany borówek z większymi, ale mniej smacznymi jagodami.
Owocem borówki jest jagoda wielkości ziarnka grochu, koloru niebieskiego z niebieskawo-liliowym nalotem i fioletowym miąższem o lekko cierpkim kwaskowatym smaku. Jagody słyną z czarnych soczystych jagód. Obecność wielu różnych substancji aktywnych sugeruje, że jagody to bardzo zdrowa jagoda.
Podobnie jak bardzo popularne jagody, jagody te są bogate w aromat, smak, zawierają dużo cukru i przeciwutleniaczy oraz mają głęboki, bogaty kolor, który utrzymuje się pod skórą.
Jagoda zawiera mangan, chrom i antocyjanozydy, witaminy z grupy B, witaminę B2, kwas bursztynowy, cytrynowy, mlekowy, askorbinowy i karoten, które pomagają wzmocnić tkanki łączne i żyły. Borówki są znane ze swoich właściwości przeciwutleniających. Ściągające właściwości ekstraktu z jagód wynikają z obecności garbników. Jagody mają również inną ważną substancję, myrtylinę, która pomaga obniżyć poziom cukru. Jagody nie mają bardzo wysokiej wartości energetycznej (60 kcal, czyli 250 kJ na 100 g), ale są bardzo bogate w witaminę E, zawierają dużo witaminy C oraz polifenole (antocyjany), które pełnią rolę antyoksydantów.
Należy zaznaczyć, że liście borówki są również źródłem różnych pożytecznych substancji – flawonoidów, kwasu oleinowego, kwasu ursolowego, hydrochinonu, karotenu, kwasu chinowego i askorbinowego. Nasiona borówki zawierają wysychający olej tłuszczowy, który zawiera białko (18%) i olej lniany (do 31%).
Po przeczytaniu tak pochlebnego opisu zalet borówek byłem zaskoczony. Wydaje się, że można leczyć tylko dwie jagody: czarną porzeczkę i borówkę. Nie możemy sprawdzić wszystkich tych witamin i kwasów, więc po prostu uwierzymy tym, którzy badali jagody i będą z nich częściej korzystać.
Przejdźmy do gastronomicznej wartości jagód, w tym ich kulinarnych przysmaków, o nich poniżej.
Z jagód wyrabia się tarty, lody, sorbety, kompoty, dżemy, galaretki, syropy i likiery.
W przemyśle spożywczym sok z borówki jest używany jako barwnik spożywczy do napojów bezalkoholowych lub win owocowych.
Smak: Smak podobny do jagód, ale bardziej soczysty ze słodkim, cierpkim posmakiem. Jagody są używane do deserów, konserw, słodyczy.
Przepisy kulinarne na jagody
Zupa z jagodami i czerwonym winem.
Składniki przepisu:
4 porcje
– 350 ml soku żurawinowego;
– 250 ml czerwonego wina;
– 1 laska cynamonu;
– około 125 g cukru pudru;
– 250 g borówek;
– 1 łyżka. mąka kukurydziana zmieszana z 2 łyżkami wody;
– 125 ml śmietany;
– 125 ml pojedynczego kremu.
Metoda gotowania:
1. Do dużego rondla wlać sok żurawinowy, wino, dodać laskę cynamonu i cukier (ilość zależy od słodyczy owocu), zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
2. Główną część jagód wrzucić do rondla, zostawiając trochę do dekoracji, i gotować 5 minut. Spróbuj i dodaj trochę cukru, jeśli to konieczne, jeśli czujesz, że ci go brakuje.
3. Stopniowo wmieszaj mąkę kukurydzianą i ponownie zagotuj, gotuj przez 3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje. Zdejmij garnek z pieca i wyrzuć laskę cynamonu. Następnie wlej zupę do miski i ostudź przez około 30 minut.
4. Do zupy wmieszać śmietanę i śmietanę na gładką masę. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Podawaj dobrze schłodzone, udekoruj pozostałymi jagodami.
Podawana na zimno zupa w stylu amerykańskim służy jako orzeźwiająca przekąska. Jeśli jest zbyt słodkie, dodaj mocne czerwone wino, takie jak kalifornijski zinfandel lub bułgarski Cabernet Sauvignon.
KONFITURA BORÓWKI / CONFITURE DE MYRTILLE
Na 4 puszki o pojemności 375 g.
Przygotować dzień wcześniej – 20 minut, moczyć przez 24 godziny, a następnie gotować przez około 20 minut.
W przeddzień 1 kg jagód spłucz i osusz. Jagody przełożyć do miski do gotowania konfitury, dodać 800 g cukru pudru, zalać 250 ml wody i dodać sok z 1 małej cytryny. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez 2 minuty.
Przełóż do miski, przykryj arkuszem pergaminu i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia przecedzić uwolniony sok przez sito umieszczone na misce na dżem. Oddziel sok od jagód. Doprowadź sok do wrzenia i usuń pianę. Gotować do etapu „mała perła” (110 ° C).
Następnie wlej jagody do syropu, zagotuj i ponownie usuń pianę. Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Gotowość sprawdzić mierząc temperaturę syropu termometrem cukrowym lub wylewając dżem na bardzo zimny talerz – powinien mieć kształt okrągłej, niekapiącej kropli.
Zdejmij miskę z ognia. Wlej wrzący dżem do słoików i natychmiast zamknij. Odwróć słoiki i ostudź.
Nie zrobiłam amerykańskiej zupy jagodowej, może jest pyszna. W tym roku też nie robiłam dżemu borówkowego. Mój przepis jest prostszy.
Jagody z cukrem.
Dokładnie umyj jagody. W doniczce 1 kg. Jagody 700 gr. Cukier i odstawić na noc. Jeśli to możliwe, zamieszaj kilka razy. Następnego dnia używam blendera do przecierania go, przelewam do plastikowych butelek i chowam do zamrażarki na zimę.
Drugi przepis
Jagody myję dokładnie, suszę papierowymi ręcznikami, wkładam do plastikowych pojemników i … w zamrażarce. Jagodę używam w koktajlach i jako lód, schładzając napój i jako dodatkowy wypełniacz.
